Щи из щавеля

Ингредиенты

  - щавель 150 гр.
  - петрушка 5 гр.
  - лук репчатый 10 гр.
  - жир 12 гр.
  - яйцо 1/2 шт. для отпуска
  - яйцо 1/4 шт. для заправки
  - хлеб для сухариков 30 гр.
  - сметана 20 гр.
  - укроп 5 гр.

Приготовление

  Щавель перебирают, промывают, половину его припускают с жиром, протирают, закладывают в кипящий бульон, добавляют мелко нарубленный пассерованный лук и белые коренья, разведенную мучную пассеровку и варят 15-20 мин. Оставшийся щавель нарезают на мелкие кусочки, кладут в щи, добавляют специи и доводят до кипения. Перед отпуском в тарелку наливают прогретую до загустения смесь молока с яйцом, кладут яйцо, сваренное "в мешочек", заливают щами: подают со сметаной, сухариками из белого хлеба и укропом.
  
  Источник: "Русская кулинария", Н. И. Ковалев