Уха рыбная

Ингредиенты

  - мелкая рыба 200 гр
  - лук 15 гр
  - петрушка 10 гр
  - лавровый лист
  - перец
  - соль

Приготовление

  Мелкую рыбу (ершей, окуней) потрошат, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют петрушку, лук, соль и продолжают варку при слабом нагреве 40-50 мин. В конце варки кладут специи. Бульон процеживают и подают в суповых мисках. На пирожковых тарелках подают расстегаи или кулебяки с вязигой.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев