Пельмени домашние

Ингредиенты

  Фарш:
  - мякоть говядины 430 гр
  - лук 45 гр
  - соль 9 гр
  - вода 90 гр
  - перец
  
  Тесто:
  - мука пшеничная 320 гр
  - яйцо 0,7 шт.
  - вода 120 гр
  - соль 7 гр
  - мука для подсыпки 20 гр
  
  Для отпуска:
  - масло 75 гр
  - уксус 25 гр
  - сметана 100 гр
  - зелень

Приготовление

  Говядину зачищают от пленок и сухожилий и измельчают на мясорубке с луком. Фарш перемешивают, добавляют соль, перец, холодную воду и вновь перемешивают. Формируют пельмени, как описано выше, и варят в кипящей воде.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев