Икра из баклажанов

Ингредиенты

  3 средних баклажана
  2 луковицы
  4 помидора
  2 столовые ложки подсолнечного масла
  1 столовая ложка зелени петрушки
  1 столовая ложка рубленого укропа
  3 - 4 дольки чеснока
  соль по вкусу

Приготовление

  Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария