Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты

  400 г. свежего стручкового сладкого перца
  
  Для начинки:
  100 г. моркови
  80 г. лука репчатого
  50 г. лука - порея
  50 г. сельдерея (корень)
  100 г. белокочанной капусты (но лучше савойской)
  30 г. растительного масла
  
  Для маринада:
  100 г. моркови
  15 г. сельдерея
  50 г. лука репчатого
  50 г. томата - пюре
  30 г. растительного масла
  50 г. уксуса
  200 г. бульона или воды
  
  перец
  соль
  лавровый лист
  сахар
  гвоздика
  корица
  мускатный орех по вкусу
  укроп

Приготовление

  Вокруг основания стручкового перца сделать надрез и удалить плодоножку вместе с семенами. Подготовленный перец положить в кипящую воду, варить 5 - 7 мин, вынуть, охладить и наполнить фаршем. Фаршированный перец уложить в один ряд в посуду с невысокими бортами, залить маринадом и тушить в духовом шкафу 20 - 30 мин. при слабом нагреве до готовности. Подавать перец в холодном виде в салатнице или на блюде, посыпав укропом.
  Приготовление фарша: Очищенные овощи нарезать соломкой или кубиками, слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту и продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически помешивая.
  Приготовление маринада: Овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат - пюре и продолжать обжаривание до тех пор, пока масло не примет окраску томата (5 - 7 мин). После этого влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить уксусом, солью, сахаром, специями, растертым чесноком (по желанию) и продолжать нагревать еще 10 - 15 мин. при периодическом помешивании.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария