Рождественская ветчина

Ингредиенты

  1 свиной окорок
  1 ячный желток
  3 ст. л. горчицы
  панировочные сухари
  
  Для соуса:
  2 децилитра яблочного сока
  2 децилитра яблочного пюре
  1 ст.л. мясного бульона
  1 ст.л горчицы

Приготовление

  Разморозить окорок согласно инструкции, в зависимости от размера, 1-4 дня.
  
  Просушить окорок салфетками, положить его на покрытый фольгой противень, кожей вверх. Воткнуть термометр для мяса в самую толстую часть так, чтобы он не касался кости. Луше всего втыкать его сбоку.
  
  Печь окорок при 125 градусах до тех пор, пока на градуснике не будет 75-80 градусов, примерно 60-80 минут на килограмм. При 75 градусах внутри окорок будет сочным, при 80 градусах - рассыпчатым.
  
  Дать окороку остыть завернутым в фольгу. Срезать кожу и сетку. Обмазать поверхность горчицей или горчицей, смешанной с яичным желтком, посыпать панировочными сухарями. Запекать при 250 градусах примерно 10 минут, пока обмазка не приобретет красивый цвет.
  
  Для соуса смешать яблочный сок и яблочное пюре, добавить бульон и горчицу. Вскипятить. Подавать горячим или холодным.
  
  Источник: www.pirkka.fi