Кинва с запеченными овощами

Ингредиенты

  400 г сухой кинвы
  половина мускатной тыквы
  3 крупных свеклы
  100 г оливок
  100 г козьего сыра
  200 г листового шпината или других салатных листьев, например, руколы
  3 ст.л. оливкового масла
  соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Отварить кинву согласно инструкции на упаковке. Свеклу и тыкву почистить и порезать на кубики со стороной ок. 1 см. Нарезать сыр на мелкие кусочки.
  
  2. Выстелить противень фольгой или пергаментом, разложить на нем овощи, полить 1 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Запекать при 220 градусах примерно полчаса, или пока овощи не начнут коричневеть. Вынуть, добавить оливки, перемешать и запекать еще примерно 20 минут. Вынуть и дать чуть остыть.
  
  3. В большой миске смешать запеченные овощи, отваренную кинву, листья салата, сыр и оставшееся оливковое масло. Хорошо перемешать, при желании посолить и поперчить.
  
  Подавать холодным или горячим.
  
  Фотография Naotake Murayama с Flickr