Пирожки с мясом

Ингредиенты

  400 г замороженного теста для пирожков
  450 г говядины
  половинка луковицы
  2 столовые ложки риса
  2 яйца
  пучок укропа
  мука посыпать на стол при разделке теста
  соль
  растительное масло для жарки
  (перец, лавровый лист)

Приготовление

  Для этих пирожков подходит несладкое пресное тесто. В том, которое мы используем, основные ингредиенты - мука, маргарин, вода и соль.
  
  Тесто разморозить так, как указано на упаковке. Говядину отварить до готовности, т.е. 1,5 часа. В конце варки посолить. Можно добавить перец и лавровый лист. Сварить вкрутую одно (!) яйцо. Отварить рис до готовности.
  
  Когда всё это готово, приступаем к приготовлению начинки. Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета. Мелко порезать укроп и добавить к луку. Обжаривать ещё около 5 мин., чтобы стебельки укропа стали мягкими. Выложить лук и укроп в миску. Отваренное мясо измельчить в кухонном комбайне. Выложить его в миску. Бульон сохранить. Варёное яйцо мелко порезать и выложить в миску. Выложить в миску сваренный рис. Всё хорошенько перемешать. Начинку надо немного посолить, учитывая, что мясо у нас посолено при варке.
  
  В таком виде начинка получается сухой и рассыпается, как сухой песок. Чтобы придать ей сочности, добавляем в неё немного бульона, пока она не станет сочной и похожей по консистенции на глину. Тут важно не перелить бульона, чтобы начинка не стала слишком жидкой. Я обычно подбавляю бульон раза 2-3 и смотрю, надо ли добавлять его ещё. Сколько добавлять бульона, сказать сложно, т.к. это зависит как от количества мяса, так и от его сорта. Примерное кол-во – это 3 дл. Теперь начинка готова.
  
  Посыпаем стол мукой и разделываем тесто. Сначала разрезаем его на 16 частей, придаём каждой частичке, по возможности, круглую форму и раскатываем скалкой кружочки диаметром, примерно, 12 см. Мне нравится, что при таком подходе не остаётся обрезков теста, а всё оно идёт в дело. Но при этом то, что получается, кружочками можно назвать только условно.
  
  Положить на противень бумагу для выпечки. Разложить начинку на кружочки, защипнуть края. Выложить пирожки на противень швом книзу. Теперь обмазываем пирожки яйцом, чтобы они получили в духовке аппетитный золотистый цвет и блеск. Разбиваем сырое яйцо на блюдечко, хорошенько размешиваем вилкой и с помощью специальной кисточки обмазываем этой массой каждый пирожок со всех сторон. После обмазывания кладём пирожок обратно на противень. Теперь протыкаем каждый пирожок вилкой, чтобы поверхность получилась ровной и в духовке пирожок бы не разорвало.
  
  Ставим противень в духовку. Включаем её на 200 гр. Пирожки пекутся около получаса, пока их поверхность не приобретёт красивый золотистый цвет.