Зеленое карри с курицей

Ингредиенты

  Рис - 140 г
  куриные грудки - 280 г
  лук репчатый - 20 г
  корень имбиря свежий - 10 г
  стручковая фасоль - 100 г
  зеленый горошек свежий или замороженный - 100 г
  лист каффир-лайма - 2 шт
  кокосовое молоко - 100 г
  кинза (для подачи) - по вкусу
  сахар - 1 ч.л.
  оливковое масло - 1 ст.л.
  растительное масло для жарки - 1 ст.л.
  соль, перец - по вкусу
  
  Для пасты карри:
  зеленые перчики чили - 6 шт
  кинза (кориандр) - пучок
  семена кориандра — 1/4 ч. л.
  кумин - 1/4 ч.л.
  имбирь — кусок длиной 3 см
  лемонграсс — 2 стебля
  лайм - 1 шт
  черный перец горошком — 1/2 ч. л.
  лук-шалот — 1 шт
  чеснок - 2 зубчика
  рыбный соус — 2 ч.л.
  соль — 1 ч.л.
  растительное масло — 2 ст.л.
  
  Или использовать готовую зеленую пасту карри

Приготовление

  1. На горячей сухой сковороде в течение 30 секунд прогреть семена кориандра, кумина и черный перец. Высыпать в ступку, добавить соль и растолочь до состояния порошка.
  
  2. С лайма снять цедру, измельчить лемонграсс (без белой части), имбирь, кинзу (оставить немного на украшение). Мелко нарезать лук, чили.
  
  3. В ступку добавить шалот, чили и листья кинзы, выдавить чеснок через пресс. Растолочь до состояния влажной пасты. Добавить лемонграсс, имбирь, цедру лайма. Снова растолочь до однородного состояния. Добавить рыбный соус и снова растереть до однородности. Добавить растительное масло и как следует перемешать.
  Если нет ступки, можно измельчать в блендере, тогда семена нужно брать молотые.
  
  4. Рис готовить по инструкции на упаковке (зависит от сорта риса). Когда будет готов, снять с огня, добавить оливковое масло и перемешать.
  
  5. Курицу нарезать на средние кусочки, мелко порезать лук, имбирь. Кинзу помыть и нарубить.
  
  6. В разогретую сковороду с растительным маслом выложить курицу, добавить зеленую пасту карри (можно выкладывать не всю, что приготовили - ориентируйтесь на свой вкус. Чем больше пасты, тем острее блюдо) и лук с имбирем. Жарить на сильном огне 2 минуты, помешивая.
  
  7. Затем в сковороду добавить стручковую фасоль, зеленый горошек и лист лайма, помешивать 5 минут. После добавить кокосовое молоко и сахар. Помешивать минуту и снять с огня.
  
  На тарелку выложить рис, сверху - курицу. Посыпать кинзой и подавать.