Крупеник
|
Ингредиенты
- каша вязкая гречневая или пшеничная 180 гр
- творог 85 гр
- сахар 10 гр
- яйцо 1/4 шт.
- сухари 5 гр
- масло топлёное 5 гр
- сметана 5 гр
Для отпуска:
- масло сливочное 10 гр
- сметана 30 гр
Приготовление
Готовят его из гречневой или пшенной крупы. Блюдо высококалорийно и вкусно.
В охлаждённую вязкую кашу добавляют протёртый творог, соль, сахар, масло, сырые яйца и перемешивают. Массу раскладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями противни (слоем 2,5-3 см), смазывают поверхность сметаной и яйцами и запекают.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Ризотто со спаржей
|
Ингредиенты
125 г риса
250 г белой или зеленой спаржи
около 0,5 л овощного бульона или воды
1 ст.л. сливочного масла
50 мл сливок
пармезан
петрушка
соль
перец
мускатный орех
Приготовление
Спаржу тщательно очистить, отступив от верхушек по 1-2 см. Очень важно чистить качественно, чтобы кожура нигде не оставалась. Зеленую, молоденькую спаржу, как правило, не чистят. Далее нарезать кусочками по 1 см. Верхушечки отложить.
Потомить спаржу с маслом в глубокой тяжелой сковороде 1-2 мин., добавить рис, хорошо перемешать, добавить половник бульона (воды) и оставить выкипа ть (повторять до тех пор, пока рис не сварится до состояния альденте).
Через 10 мин. добавить верхушечки спаржи и минуты через 4-6 ризотто должно быть готово. Затем нужно отставить кастрюлю, вмешать сливки, добавить соль, перец и мускатный орех, порубленную петрушку и пармезан, перемешать все и подавать сразу же, не медля.
Суп с бобами нут
|
Ингредиенты
500 граммов бобов нут
1 крупная луковица
2 морковки
100 граммов зеленого горошка
20 граммов масла
1 ч.л. соды
соль
перец
Приготовление
Бобы нут поставить с вечера вымачивать в большом количестве воды. Утром слить воду и бобы хорошо перемешать с содой, оставить на несколько часов. Хорошо промыть под проточной водой.
Обработанные таким образом бобы залить большим количеством воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену и добавить мелко порезанные лук и морковку, горошек, масло, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности бобов.
Источник: "The traditional Greek cookery book", Nisiza Karela
Каша ячневая
|
Ингредиенты
1 стакан ячневой крупы
1 л молока
1 стакан сметаны
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
соль
Приготовление
Крупу промойте и откиньте на сито, встряхните, всыпьте в кастрюлю и залейте горячим молоком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
Когда крупа разварится (через 30-40 минут), посолите по вкусу, добавьте масло и сметану. Тщательно размешивайте, снимая с огня.
Взбейте яйца до пышности и добавьте в горячую кашу, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз.
Переложите кашу в сковородку или форму для запекания. Поставьте в разогретую до 150 С духовку на 15-20 минут.
Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников
Котлеты из грибов
|
Ингредиенты
белые сушеные грибы - 100 г
рис - 1 стакан
растительное масло - 1/3 стакана
мускатный орех
мука
петрушка
зеленый горошек
соль
Приготовление
Взять белые сушеные грибы, отварить их, мелко порубить. Сварить рис в воде с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, посыпать слегка мукой, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Суп-пюре из чечевицы с тыквой
|
Ингредиенты
2 стакана куриного или овощного бульона или воды
300 гр тыквы
1/2 ч.л. карри
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. кумина
соль, перец по вкусу
большая горсть отварного куриного мяса
Приготовление
1. Чечевицу отварить.
2. Тыкву запечь.
3. Охлажденные куриное мясо, тыкву и чечевицу превратить блендером в пюре, добавляя бульон.
4. Готовое пюре и остальной бульон выложить в кастрюлю, добавить соль, перец и специи и вскипятить.
Манная каша
|
Ингредиенты
Молоко, 3 стакана (600 мл.);
Манная крупа, 6 столовых ложек (75 мл.);
Сливочное масло (40 гр.);
Сахар (20 гр.);
Соль
Приготовление
Залить молоко в каструлю с утолщённым дном, добавить сахар и соль;
Постоянно перемешивая и не отходя ни на минуту от кастрюли, довести молоко до состояния кипения;
После закипания убавить огонь, тонкой струйкой насыпать манную крупу, постоянно и быстро помешивая;
Варить 2 минуты постоянно и быстро помешивая, после этого снять кашу с плиты;
Плотно закрыть кашу крышкой и оставить доходить на 15 минут;
Разлить кашу по тарелкам, добавить сливочное масло.
Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Манная_каша
Рис с овощами
|
Ингредиенты
- рис басмати - 350 г
- лук репчатый (1 луковица средних размеров) - 80 г
- морковь - 150 г
- петрушка свежая (для украшения блюда) - 1 ч.л.
- чеснок (2 зубчика) - 10 г
- масло растительное - 3 ст.л.
- кукуруза сладкая консервированная - 115 г
- перец сладкий свежий (половина зеленого или красного перца) - 80 г
Приготовление
* Промойте рис в сите под холодной проточной водой, откиньте и дайте просохнуть 15-20 минут.
* Нашинкуйте луковицу и сладкий перец; натрите на крупной терке морковь и раздавите два зубчика чеснока.
* Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и спассеруйте лук на среднем огне до мягкости (3-4 минуты).
* Добавьте в кастрюлю рис и жарьте 10 минут, постоянно перемешивая рис, чтобы тот не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавьте чеснок.
* Залейте рис водой (750 мл), доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне не более 10 минут.
* Не снимая кастрюлю с огня, разложите кукурузные зерна по недоваренному рису. Сверху разложите сладкий перец, нарезанный кусочками, и тертую морковь. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 минут). Затем перемешайте рис вилкой, выложите на блюдо или порционные тарелки и украсьте зеленью петрушки. Подавайте к столу незамедлительно.
Уха бурлацкая
|
Ингредиенты
- бульон 400 гр
- рыба 70 гр
- картофель 100 гр
- лук 25 гр
- петрушка 5 гр
- масло 10 гр
- специи
- зелень
- соль
Приготовление
В кипящий бульон из мелкой рыбы и отходов кладут целые мелкие, очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука (сеянец) и варят. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшок кладут куски сваренной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, доводят до кипения и отпускают с зеленью.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Спагетти с креветками и спаржей
|
Ингредиенты
300 граммов спаржи
200 граммов креветок
30 г масла
1-2 зубчика чеснока
соль, перец
листья петрушки
300 г спагетти
Приготовление
Отварить спагетти согласно инструкции. Пока спагетти варятся, удобно готовить спаржу и креветки.
Спаржу почистить, отрезать головки, остальное нарезать тонкими кружочками.
Вскипятить воду, верхушки спаржи варить в течении 3х минут, слить и сразу залить холодной водой, чтобы не переварить.
В сковороде нагреть масло, на среднем огне готовить мелко нарезанный чеснок примерно 1 минуту, потом положить мелко нарезанную спаржу и готовить еще 10 минут, потом добавить очищенные и при необходимости размороженные креветки, и готовить еще 3 минуты. Добавить верхушки спаржи, посолить, поперчить и снять с огня.
Готовые спагетти положить в тарелку, на них - спаржу с креветками, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки. Подавать сразу. нарезанными листьями петрущки. Подавать сразу.
Бурито
|
Ингредиенты
говяжий фарш — 500 Грамм
лепешки — 8 Штук
подсолнечное масло — 2 Ст. ложка
бобы — 400 Грамм (обжаренные )
салат — 1 Штук
помидоры — 5 Штук
зеленый лук — 1 Штук
сыр чеддер — 200 Грамм
лук — 2 Штук
порошок чили — 2 Чайная ложка
тмин — 1 Чайная ложка
соль — 1 Штук (по вкусу)
перец — 1 Штук (по вкусу)
Приготовление
Обжарить лук на среднем огне в течении 10 минут. В это время смешайте специи в пасту с небольшим количеством воды. Добавить пасту в лук и готовить еще в течении 5 минут. Добавить фарш. Добавить бобы и приправить солью и перцем по вкусу. Когда мясо будет готово, нарезаем помидоры, салат и лук. Заправляем начинку в лепешки. Складываем Бурито и укладываем в форму. Накрываем фольгой и выпекаем в течении 40 минут.
Источник: http://povar.ru/recipes/burito-135.html
Кисло-сладкий картофельный салат
|
Ингредиенты
- 500 г картошки
- 100 г порея
- 2 черешка седьдерея
- 1 крупое яблоко
- 0,5 децилитров растительного масла
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. хрена
- соль и перец по вкусу
- 100 г ветчины
Приготовление
0,5 кг вареной картошки, 100 г лука-порея, 2 черешка сельдерея и крупое яблоко порезать небольшими кубиками. Смешать 0,5 децилитров растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. хрена, соль и перец по вкусу, этим соусом залить салат и поставить пропитываться на пару часов. Перед подачей из 100 г ветчины накрутить розочек и украсить ими всю поверхность салата.
Фотография Incase с Flickr
Овсянка на молоке
|
Ингредиенты
2 стакана овсяной крупы
6 стаканов молока
1/2 ст. л. масла
Приготовление
Крупу высыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить ещё 3 стакана горячего молока, прокипятить, посолить, добавить масло.
Макароны по-флотски
|
Ингредиенты
- макароны - 200г,
- мясной фарш - 400г или банка тушенки,
- лук репчатый - 2шт,
- соль, перец
Приготовление
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Мясо промолоть на мясорубке, посолить, поперчить и обжарить, помешивая до готовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Мясо смешать с луком и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш или тушенку смешать с макаронами и еще раз хорошо разогреть.
Овощи по-венгерски
|
Ингредиенты
3 луковицы
2 стебля сельдерея
2 сладких перца
2-3 морковки
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. молотой паприки
400 г картошки
200 мл воды
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. соли
400 г помидоров с собственном соку, или свежих
Приготовление
Почистить, помыть и порезать лук, сельдерей, морковку и перцы.
В большой кастрюле или глубокой сковородке разогреть масло, добавить паприку и хорошо размешать. Добавить овощи и жарить 2-3 минуты на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Почистить картошку и порезать на дольки вдоль. В кастрюлю с овощами добавить воду и картошку. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить 20.30 минут, до готовности картошки.
Добавить помидоры, порезанные на небольшие кусочки, если используются свежие. Добавить мелко порезанный чеснок и соль. Довести до кипения. Подавать сразу.
Фотография Marylin Acosta с Flickr
Рис с сыром по-милански
|
Ингредиенты
250 г. риса
50 г. масла
1 средняя луковица
1 столовая ложка масла
1/2 литра овощьного или мясного бульона
150 г. тертого твердого сыра
горсть шампиньонов
5 - 6 помидоров
соль
черный молотый перец
Приготовление
Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Вареники с картошкой
|
Ингредиенты
Для приготовления теста:
мука – 2 ст
молоко (или вода) – 0,5 ст.
яйца – 2 шт.
соль (по вкусу)
Для приготовления начинки:
картошка – 0,5 кг.
луковица – 2 шт.
соль, перец (по вкусу)
масло (подсолнечное)
Приготовление
Одну луковицу мелко нарежем и зажарим до золотистого цвета.
Картошку почистим, сварим, разомнем, смешаем с жареным луком, по вкусу добавим соль и перец. Замесим крутое тесто для вареников. Тесто раскатаем как можно тоньше и вырежем из него выемкой кружочки.
В центр каждого кружка выложим начинку - картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепим и варим в подсоленном кипятке. Когда вареники всплывут - достанем шумовкой и выложим на тарелку.
Готовые вареники польем растительным маслом с зажаренным луком.
Суп-пюре из картофеля
|
Ингредиенты
картофель - 1 кг
булка - 200 г
мука - 1/2 ст. л.
растительное масло - 1 ст. л.
пол луковицы
зелень
коренья
соль
перец
Приготовление
Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить очищенный картофель и булку без корки, муку, растертую в растительном масле, в которой можно поджарить лук, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось супу 6-8 тарелок и чтобы суп был густоты жидкой сметаны, всыпать зелень, подавать с гренками или грибными ушками.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Омлет по-испански
|
Ингредиенты
2 маленьких помидора
1 маленькая луковица
1 столовая ложка вареных бобов
1 картофелина средних размеров
30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца
1 столовая ложка вареного гороха
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка подсолнечного масла
Приготовление
Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, добавить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в горячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выложить на подогретую тарелку не разрезая.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Пирог с капустой и грибами
|
Ингредиенты
500 г. муки
25 г. сливочного масла или маргарина
25 г. дрожжей
25 г. сахара
15 г. соли
200 г. белых грибов
250 г. капусты
50 г. растительного масла
2 яйца
15 г. репчатого лука
зелень петрушки
зелень укропа
перец по вкусу
Приготовление
Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь. Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Салат "Аллегра"
|
Ингредиенты
листовой салат
1 большой или несколько маленьких помидоров
несколько кусочков дыни или ананаса
горсть винограда
сыр фета
грецкие орехи, почищенные и порубленные
заправка с уксусом и малиной
Приготовление
Положить на тарелку салат, с одной стороны положить на него порезанный помидор, с другой - ананас или дыню. В середину насыпать виноград, сыр и орехи. Полить заправкой с уксусом и малиной, или любой кисло-слакой по вкусу.