Овсянка на молоке
|
Ингредиенты
2 стакана овсяной крупы
6 стаканов молока
1/2 ст. л. масла
Приготовление
Крупу высыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить ещё 3 стакана горячего молока, прокипятить, посолить, добавить масло.
Курица с рисом
|
Ингредиенты
- 1 курица весом 1-1,5 кг;
- ½ лимона;
- 3-4 дольки чеснока;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 1 большую луковицу;
- 1 сладкий перец;
- ½ стакана томатной пасты;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 2 стакана риса;
- ½ стакана белого вина;
- 1 банку зеленого горошка;
- 4 стакана куриного бульона.
Приготовление
В первую очередь надо хорошенько помыть курицу, обсушить ее салфеткой, натереть солью, перцем, толченым чесноком (удобнее, понятное дело, подавить его чеснокодавкой или потолочь с солью и натирать прямо этой смесью) и соком половины лимона. Поставьте ее на час-полтора, пусть хорошенько пропитается этим своеобразным маринадом, а затем порежьте на крупные куски (где-то на 6-8).
Затем потушите в растительном масле растертый чеснок, крупно порезанный лук и перец, нарезанный тонкими кольцами. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и куски курицы. Тушите, пока курица не будет готова. Выньте ее и поставьте в теплое место, а в оставшемся соусе начинайте готовить рис. Его, конечно же, сначала надо вымыть и обсушить, затем положить в кастрюлю с соусом, долить вино, бульон (можно, между прочим, заменить его водой), вместо части бульона можно взять сок консервированного горошка.
Теперь перемешайте хорошенько то, что получилось, сверху уложите куски курицы и поставьте на медленный огонь. Когда рис впитает жидкость и будет практически готов, положите в кастрюлю зеленый горошек, потушите минут пять, украсьте блюдо зеленью, кусочками овощей и подавайте.
Суп-лапша с грибами
|
Ингредиенты
- грибы сухие 8 гр
- лук 30 гр
- лапша 60 гр
Приготовление
Сухие грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, дают постоять 3 ч и варят без соли. Вареные грибы вынимают, шинкуют и слегка обжаривают с луком. Бульон сливают в другую посуду (чтобы песок остался на дне), кладут в него грибы, когда бульон закипит вновь, всыпают лапшу и варят.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Каша пшенная с тыквой
|
Ингредиенты
тыква - 1 кг
пшено - 200 г
сахар
соль
Приготовление
Небольшие кусочки тыквы отварить в воде в течение минут 10-15. Пшено промыть тщательно и засыпать туда же, слегка посолить, подсластить. Помешивая, варить до загустения (мин. 15-20). Можно поставить «дойти» на недолгое время в духовке.
Источник: Православие и мир
Свинина, запеченная в тесте
|
Ингредиенты
Свинина – 1 кг
Лук – 1 кг
Мука – 400 г
Вода – 150 мл
Топленое масло – 50 г
По вкусу соль и перец
Приготовление
Лук мелко нашинковать, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кусочками нарезать свинину, посолить и поперчить. В воду добавить щепотку соли, влить в муку и замесить тесто, точно так как для вареников. Готовое тесто накрыть нагретой кастрюлей и оставить на полчаса. Затем разделить тесто на 4 части и сформировать из них шарики, затем раскатать их на листы диаметром 20 см.
Коржи сложить друг, на друга предварительно промазав маслом все, кроме верхнего. Затем коржи вместе снова раскатать и положить их на лист так, чтобы края заходили за лист. Половину лука распределить по поверхности коржа, сверху разложить кусочки свинины, засыпать ее оставшимся луком и полить растопленным маслом, затем закрыть со всех краев коржом, края теста соединить и защипать, затем обильно смазать маслом.
Свинину в тесте поставить в разогретую духовку и запекать при средней температуре. Свинина запеченая в тесте к столу подается в той же посуде.
Рассольник домашний
|
Ингредиенты
- капуста 40 гр
- картофель 100 гр
- морковь 30 гр
- петрушка 20 гр
- сельдерей 10 гр
- лук репчатый 20 гр
- огурцы соленые 30 гр
- маргарин 10 гр
- сметана 10 гр
- зелень
- специи
- соль
Приготовление
В мясной бульон или воду кладут капусту, нарезанную квадратиками, пассерованные морковь, лук, нарезанные дольками, белые коренья. Когда бульон вновь закипит, добавляют картофель, нарезанный дольками, и варят около 10 мин. После этого добавляют припущенные огурцы, специи и варят до готовности.
Готовят с говядиной, свининой, бараниной, домашней птицей.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Гречневая каша с грибами и луком
|
Ингредиенты
гречневая крупа - 1,5 стакана
лук - 2 шт
белые грибы - 50 г
соль
Приготовление
Гречневую крупу-ядрицу залить 3 стаканами воды, засыпать измельченным грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно обжарить мелко нарезанный лук, посолить. Поджаренный лук добавить в кашу, равномерно размешать.
Источник: Православие и мир
Макароны по-флотски
|
Ингредиенты
- макароны - 200г,
- мясной фарш - 400г или банка тушенки,
- лук репчатый - 2шт,
- соль, перец
Приготовление
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Мясо промолоть на мясорубке, посолить, поперчить и обжарить, помешивая до готовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Мясо смешать с луком и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш или тушенку смешать с макаронами и еще раз хорошо разогреть.
Свекла в сметане
|
Ингредиенты
800 г. свеклы
200 г. сметаны
1 луковица
2 - 3 дольки чеснока
1 столовая ложка хрена натертого
1 столовая ложка сахара
уксус
соль
Приготовление
Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в салатник. Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке лук, растертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час, после чего подать.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Молочный коктейль с ягодами
|
Ингредиенты
1 банан
8-10 крупных ягод клубники
200 мл обезжиренного молока
70 мл замороженного йогурта или мороженого
клубника или другие ягоды для украшения
Приготовление
Нарезать банан и клубнику на кусочки. Положить в блендер все ингредиенты. Смешать до однородной массы.
Налить готовый коктейль в чашки, украсить ягодами. Подавать немедленно, пока коктейль холодный.
Фотография A Rosie Sweet Home с Flickr
Пирог с капустой и грибами
|
Ингредиенты
500 г. муки
25 г. сливочного масла или маргарина
25 г. дрожжей
25 г. сахара
15 г. соли
200 г. белых грибов
250 г. капусты
50 г. растительного масла
2 яйца
15 г. репчатого лука
зелень петрушки
зелень укропа
перец по вкусу
Приготовление
Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь. Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Суп-пюре из чечевицы с тыквой
|
Ингредиенты
2 стакана куриного или овощного бульона или воды
300 гр тыквы
1/2 ч.л. карри
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. кумина
соль, перец по вкусу
большая горсть отварного куриного мяса
Приготовление
1. Чечевицу отварить.
2. Тыкву запечь.
3. Охлажденные куриное мясо, тыкву и чечевицу превратить блендером в пюре, добавляя бульон.
4. Готовое пюре и остальной бульон выложить в кастрюлю, добавить соль, перец и специи и вскипятить.
Гречники
|
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы
3 стакана воды
4 ст.л. пшеничной или гречневой муки
1 ч.л. соли
постное масло для обжаривания
Приготовление
Крупу тщательно промойте и откиньте на сито, встряхните, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. На среднем огне доведите до кипения, при необходимости снимите пену. Посолите, уменьшите огонь до минимума и варите, плотно закрыв кастрюлю крышкой, 1 ч.
В горячую кашу-размазню добавьте муку и тщательно размешайте. Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень или форму для запекания слоем около 1,5 см.
Разровняйте кашу лопаткой или влажной ладонью. Поставьте противень в нежаркую (120-130 С) духовку для подсушивания на 10 мин., затем выньте и остудите.
Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками и прямо перед подачей обжарьте в масле со всех сторон до золотистого цвета.
Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников
Паста с лососем
|
Ингредиенты
- Лосось (филе) - 300 г
- Сливки (жирные) - 150 мл
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Макароны (пенне или тальятелли)
- Масло оливковое
- Укроп (свежий, мелко нарубить)
Приготовление
Филе лосося промыть, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками. В сковородку влить оливковое масло, нагреть, быстро обжарить лосось на сильном огне вместе с цельными зубчиками чеснока, затем убавить огонь, вынуть чеснок, влить сливки, тушить несколько минут, пока соус не станет густеть.
В подсоленной воде отварить пасту (пенне или тальятелле), разложить по тарелкам, сверху выложить лосось и соус, посыпать свежим укропом.
http://www.wday.ru/cooking/recipe/2950/
Грибной суп-крем
|
Ингредиенты
маргарин - 50г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
грибы - 250г
мука - 50г
овощной бульон - 600 мл
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
эстрагон (порезанный) - 2 ст.л.
молоко - 300 мл.
Приготовление
Растопить маргарин в большой кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 5 мин. Перемешать с мукой и готовить 1-2 мин.
Постепенно добавить бульон, помешивая. Всыпать эстрагон. Довести медленно до кипения, затем снизить огонь и варить 10-15 мин.
Дать супу немного остыть, затем измельчить в кухонном комбайне или блендере. Протереть через сито. Перед тем, как подавать, добавить молоко или сливки, приправить и разогреть, не доводя до кипения. Подавать в подогретых тарелках, посыпав эстрагоном.
Источник: http://www.gotovim.ru
Каша рисовая
|
Ингредиенты
200 гр. (столовый стакан) риса
1 стакан воды
0,5 л. молока
1/3 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
20 гр. сливочного масла
Приготовление
1. Промыть рис.
2. Положить рис в кастрюлю и налить стакан холодной воды.
3. Поставить на большой огонь.
4. После закипания воды в кастрюле огонь уменьшить до минимального.
5. Добавить в кастрюлю соль и сахар.
6. Варить на малом огне до повторного закипания, помешивая.
7. Небольшими порциями вливать молоко, помешивая кашу.
8. По достижении готовности — 20-25 минут — накрыть крышкой и убрать с огня.
9. Через 10-15 минут рисовую кашу можно подавать к столу, сдобрив каждую порцию столовой ложкой сливочного масла.
Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Каша_рисовая_по-русски
Рис с овощами
|
Ингредиенты
- рис басмати - 350 г
- лук репчатый (1 луковица средних размеров) - 80 г
- морковь - 150 г
- петрушка свежая (для украшения блюда) - 1 ч.л.
- чеснок (2 зубчика) - 10 г
- масло растительное - 3 ст.л.
- кукуруза сладкая консервированная - 115 г
- перец сладкий свежий (половина зеленого или красного перца) - 80 г
Приготовление
* Промойте рис в сите под холодной проточной водой, откиньте и дайте просохнуть 15-20 минут.
* Нашинкуйте луковицу и сладкий перец; натрите на крупной терке морковь и раздавите два зубчика чеснока.
* Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и спассеруйте лук на среднем огне до мягкости (3-4 минуты).
* Добавьте в кастрюлю рис и жарьте 10 минут, постоянно перемешивая рис, чтобы тот не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавьте чеснок.
* Залейте рис водой (750 мл), доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне не более 10 минут.
* Не снимая кастрюлю с огня, разложите кукурузные зерна по недоваренному рису. Сверху разложите сладкий перец, нарезанный кусочками, и тертую морковь. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 минут). Затем перемешайте рис вилкой, выложите на блюдо или порционные тарелки и украсьте зеленью петрушки. Подавайте к столу незамедлительно.
Уха бурлацкая
|
Ингредиенты
- бульон 400 гр
- рыба 70 гр
- картофель 100 гр
- лук 25 гр
- петрушка 5 гр
- масло 10 гр
- специи
- зелень
- соль
Приготовление
В кипящий бульон из мелкой рыбы и отходов кладут целые мелкие, очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука (сеянец) и варят. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшок кладут куски сваренной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, доводят до кипения и отпускают с зеленью.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Каша гречневая рассыпчатая
|
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы
2 1/2 стакана воды
50 г. сливочного масла
соль
Приготовление
Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Карри с бобами нут
|
Ингредиенты
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1,5 ч.л. приправы гарам масала
450 граммов бобов нут (chickpeas), консервироваанных или заранее отваренных
400 граммов консервированных томатов в собственном соку
150 граммов свежего шпината
соль
100 граммов риса
петрушка
Приготовление
Мелко нарезанный лук обжаривать на среднем огне на растительном масле примерно 5 минут. Добавить гарам масала, и обжаривать еще полминуты, постоянно мешая.
Добавить бобы, томаты и шпинат. Продолжать готовить 2 минуты, или пока шпинат не проварится. Посолить.
Подавать с вареным рисом и свежей петрушкой
Суп-пюре из картофеля
|
Ингредиенты
картофель - 1 кг
булка - 200 г
мука - 1/2 ст. л.
растительное масло - 1 ст. л.
пол луковицы
зелень
коренья
соль
перец
Приготовление
Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить очищенный картофель и булку без корки, муку, растертую в растительном масле, в которой можно поджарить лук, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось супу 6-8 тарелок и чтобы суп был густоты жидкой сметаны, всыпать зелень, подавать с гренками или грибными ушками.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец