понедельник
Завтрак

Омлет по-испански

Порций
1.5
Время

30 мин

Ингредиенты

  2 маленьких помидора
  1 маленькая луковица
  1 столовая ложка вареных бобов
  1 картофелина средних размеров
  30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца
  1 столовая ложка вареного гороха
  соль и перец по вкусу
  1 чайная ложка подсолнечного масла

Приготовление

  Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, добавить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в горячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выложить на подогретую тарелку не разрезая.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

понедельник
Обед

Крупеник

Порций
1
Время

60 мин

Ингредиенты

  - каша вязкая гречневая или пшеничная 180 гр
  - творог 85 гр
  - сахар 10 гр
  - яйцо 1/4 шт.
  - сухари 5 гр
  - масло топлёное 5 гр
  - сметана 5 гр
  
  Для отпуска:
  - масло сливочное 10 гр
  - сметана 30 гр

Приготовление

  Готовят его из гречневой или пшенной крупы. Блюдо высококалорийно и вкусно.
  В охлаждённую вязкую кашу добавляют протёртый творог, соль, сахар, масло, сырые яйца и перемешивают. Массу раскладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями противни (слоем 2,5-3 см), смазывают поверхность сметаной и яйцами и запекают.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев

понедельник
Ужин

Говядина по-китайски

Порций
3
Время

60 мин

Ингредиенты

  Говядина без кости - 300 гр
  Луковица - половина
  Чеснок - 2 зубчика
  Мини морковь - 6 шт
  Сушеная спаржа - 2 шт
  Соевый соус - 1 ст.л
  Масло растительное - 2 ст.л
  Кунжутное масло - 0,5 ст.л
  Сухое вино - 1 ст.л
  Вода - 0,5 - 1 стакан
  Горошины белого перца - 3 шт
  Соль

Приготовление

  Замочите сухую спаржу в теплой воде на 30 минут, после чего, нарежьте ее.
  
  Измельчите лук и чеснок. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок и лук до образования аромата. (примерно 3-4 мин.)
  
  Порежьте мясо на маленькие кубики и добавьте вместе с целыми морковками и вымоченной спаржей в казан. Обжаривайте минут 5, затем добавьте остальные ингредиенты. Посолите по вкусу и перемешайте.
  
  Убавьте огонь до минимального, и тушите под крышкой до полной готовности мяса. Оно должно быть мягким и нежным. Подавайте с берым рисом.
  
  Говядина тушеная по-китайски готова! Приятного аппетита!

вторник
Завтрак

Рассольник домашний

Порций
1
Время

30 мин

Ингредиенты

  - капуста 40 гр
  - картофель 100 гр
  - морковь 30 гр
  - петрушка 20 гр
  - сельдерей 10 гр
  - лук репчатый 20 гр
  - огурцы соленые 30 гр
  - маргарин 10 гр
  - сметана 10 гр
  - зелень
  - специи
  - соль

Приготовление

  В мясной бульон или воду кладут капусту, нарезанную квадратиками, пассерованные морковь, лук, нарезанные дольками, белые коренья. Когда бульон вновь закипит, добавляют картофель, нарезанный дольками, и варят около 10 мин. После этого добавляют припущенные огурцы, специи и варят до готовности.
  Готовят с говядиной, свининой, бараниной, домашней птицей.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев

вторник
Обед

Спагетти маринара

Порций
4
Время

30 мин

Ингредиенты

  - спагетти - 225г
  - оливковое масло - 1 ст.л.
  - лук репчатый (маленький, мелко нарубленная) - 1 шт.
  - чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
  - шампиньоны (нарезанные ломтиками) - 120г
  - сладкий перец (без семян, мелкими кубиками) - 1/2 шт.
  - пассаты (протертых помидоров) - 300 мл
  - лосось (консервированный, жидкость слить) - 200г
  - креветки (вареные очищенные) - 115г
  - орегано (сухое) - 1 щепотка
  - соль, перец - по вкусу.

Приготовление

  Сварите спагетти в подсоленном кипятке до готовности, слейте воду.
  
  Тем временем разогрейте масло в кастрюле, положите туда лук, чеснок, грибы и перец и жарьте в течение 3-4 минут. Добавьте пассату, убавьте огонь и оставьте еще на 2-3 минуты Очистите рыбу от кожи и костей, разомните и добавьте в соус вместе с креветками. Приправьте орегано по вкусу.
  
  Положите спагетти обратно в кастрюлю, залейте соусом, перемешайте и слегка прогрейте перед подачей на стол.

вторник
Ужин

Курица с баклажанами

Порций
7
Время

30 мин

Ингредиенты

  - 2 ст. ложки растительного масла
  - 6 филе куриных грудок (около 800 г)
  - 6 небольших баклажанов (около 900 г)
  - 1 ст. ложка натертого очищенного свежего имбиря
  - 1 зубчик чеснока, мелко порубить
  - 60 мл соевого соуса
  - 60 мл красного винного уксуса
  - 3 ст. ложки сахара
  - 2 ст. ложки кунжутного масла
  - 2 ч. ложки кукурузной муки
  - 1/4ч. ложки сухого измельченного чили

Приготовление

  1. Разогрейте на сильном огне масло на сковороде диаметром 30 см или в котелке. Выложите курицу и жарьте, постоянно помешивая, пока она полностью не потеряет свою розовую окраску. Выложите в миску. Добавьте баклажаны, имбирь, чеснок и 60 мл воды к соку на сковороде и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; накройте и жарьте, помешивая, около 20 минут, пока жидкость не испарится. Смешайте в небольшой миске соевый соус со следующими 5 ингредиентами.
  
  2. Снова выложите курицу на сковороду. Добавьте соевую смесь и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Подавайте, по желанию, с рисом.
  
  http://10receptov.net/kurica-s-baklajanami.html

среда
Завтрак

Щи зелёные

Порций
4
Время

30 мин

Ингредиенты

  шпинат 100 гр
  щавель 50 гр
  бульон 1.8 л
  моркови - 0.5
  петрушки - 0.5 корешка
  сельдерея - 0.5 корня
  луковица
  муки - 1 ст. ложка
  сливочного масла - 1 ст. ложка
  сметаны - 20 г
  нарезанного укропа - 1 ст. ложка
  соль

Приготовление

  Нужно взять щавель и шпинат хорошенько их вымыть в подсоленной воде, обдать кипятком и подержать с полчаса. По истечении времени откинуть шпинат и щавель, залить небольшим количеством процеженного бульона, вскипятить и несколько минут варить. Как только приготовится взять, процедить и протереть прямо в бульон. Посолить и поставить варить.
  
  За оставшееся время приготовить подправку. Для этого нужно взять ложку муки и ложку сливочного масла хорошо перетереть и развести бульоном, затем все хорошо размешать и вылить в кипящие щи.
  
  Все это посыпать зеленью укропа или петрушки. К этим щам можно также подать сметану, круто сваренные яйца.

среда
Обед

Свинина, запеченная в тесте

Порций
10
Время

60+ мин

Ингредиенты

  Свинина – 1 кг
  Лук – 1 кг
  Мука – 400 г
  Вода – 150 мл
  Топленое масло – 50 г
  По вкусу соль и перец

Приготовление

  Лук мелко нашинковать, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кусочками нарезать свинину, посолить и поперчить. В воду добавить щепотку соли, влить в муку и замесить тесто, точно так как для вареников. Готовое тесто накрыть нагретой кастрюлей и оставить на полчаса. Затем разделить тесто на 4 части и сформировать из них шарики, затем раскатать их на листы диаметром 20 см.
  
  Коржи сложить друг, на друга предварительно промазав маслом все, кроме верхнего. Затем коржи вместе снова раскатать и положить их на лист так, чтобы края заходили за лист. Половину лука распределить по поверхности коржа, сверху разложить кусочки свинины, засыпать ее оставшимся луком и полить растопленным маслом, затем закрыть со всех краев коржом, края теста соединить и защипать, затем обильно смазать маслом.
  
  Свинину в тесте поставить в разогретую духовку и запекать при средней температуре. Свинина запеченая в тесте к столу подается в той же посуде.

среда
Ужин

Ленивые голубцы

Порций
5
Время

30 мин

Ингредиенты

  Фарш мясной ассорти 250-300гр.
  Морковь 250гр(3-4 средние морковки)
  Лук репчатый 2шт.
  Рис 100гр
  Томатная паста 2 ст.л.
  Капуста белокачанная 0,5-0,7кг.
  Лавровый лист 1-2шт.
  Черный перец горошком 7-10 шт
  Сушеный укроп.
  Черный перец молотый, соль - по вкусу.

Приготовление

  Фарш лучше брать из равных долей говядины и жирной свинины. В фарш добавляем тертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками лук и промытый рис. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Капусту нарезаем кубиками около 2х2 см.
  Ставим казанок на огонь, на дно льем немного рафинированного подсолнечного масла. Выкладываем слой капусты 2см. Приблизительно такой-же по толщине слой фарша, опять капусту и т.д. Верхний слой - тоже капуста. Немного утрамбовываем.
  В чашке воды (200 мл) разводим томатную пасту и щепотку соли. Заливаем ленивые голубцы. Доливаем воды, чтобы доходила до края верхнего слоя. Сверху кидаем горошины черного перца и лавровый лист. Посыпаем сушеным укропом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут. Проверяем по готовности риса. После приготовления даем настояться 10-15 минут.
  Подавать со сметаной.
  
  Источник: http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-42.html

четверг
Завтрак

Каша гречневая рассыпчатая

Порций
3
Время

30 мин

Ингредиенты

  1 стакан гречневой крупы
  2 1/2 стакана воды
  50 г. сливочного масла
  соль

Приготовление

  Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

четверг
Обед

Бефстроганов

Порций
8
Время

30 мин

Ингредиенты

  - говядина (филейная часть) - 600г
  - грибы (шампиньоны) - 1 кг
  - лук репчатый - 1 шт.
  - горчица - 1 ст.л.
  - сметана - 300г
  - масло растительное
  - молотый черный перец
  - соль

Приготовление

  Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0.5-1 см, отбить немного молотком и нарезать полосками длиной 5-6 см.
  
  Лук тонко и мелко режем. Грибы промыть, отрезать ножки, т.к. использовать для приготовления соуса для бефстроганов будем только шляпки. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить до прозрачности лук. Добавить грибы и увеличить нагрев, чтобы грибы не теряли влагу. В этот момент добавить чуть-чуть соли, перемешать. Когда грибы станут золотистыми, уменьшить огонь до минимума.
  
  Добавить сметану, не давая ей кипеть. Как только появятся первые пузырьки, добавить в соус горчицу, перемешать. Соус для бефстроганов готов.
  
  В сковороде разогреть 6 ст.л. масла, добавить мясо и обжаривать, помешивая около 5 минут. Приправить бефстроганов солью и перцем.
  
  Переложить в сковороду с соусом мясо, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Готовый бефстроганов должен стать мягким, а соус более густым. На гарнир можно подать рис, гречневую кашу или картофель.
  
  http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/befstroganov.shtml

четверг
Ужин

Кислая капуста по-баварски

Порций
5
Время

60 мин

Ингредиенты

  1 яблоко
  1 большая морковь
  3 столовые ложки сливочного масла
  500 г. кислой капусты
  1 чайная ложка семян тмина (желательно)
  соль и перец по вкусу
  4 толстых ломтика жирной ветчины
  4 франкфуртские сосиски

Приготовление

  Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и нарезать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую глиняную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное яблоко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно перемешать. Сверху положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Запекать в духовом шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку, выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить на подогретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

пятница
Завтрак

Свекла в сметане

Порций
4
Время

30 мин

Ингредиенты

  800 г. свеклы
  200 г. сметаны
  1 луковица
  2 - 3 дольки чеснока
  1 столовая ложка хрена натертого
  1 столовая ложка сахара сметана
  уксус
  соль

Приготовление

  Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в салатник. Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке лук, растертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час, после чего подать.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

пятница
Обед

Курица с рисом

Порций
9
Время

30 мин

Ингредиенты

  - 1 курица весом 1-1,5 кг;
  - ½ лимона;
  - 3-4 дольки чеснока;
  - 2 столовых ложки растительного масла;
  - 1 большую луковицу;
  - 1 сладкий перец;
  - ½ стакана томатной пасты;
  - 1 чайная ложка красного молотого перца;
  - 2 стакана риса;
  - ½ стакана белого вина;
  - 1 банку зеленого горошка;
  - 4 стакана куриного бульона.

Приготовление

  В первую очередь надо хорошенько помыть курицу, обсушить ее салфеткой, натереть солью, перцем, толченым чесноком (удобнее, понятное дело, подавить его чеснокодавкой или потолочь с солью и натирать прямо этой смесью) и соком половины лимона. Поставьте ее на час-полтора, пусть хорошенько пропитается этим своеобразным маринадом, а затем порежьте на крупные куски (где-то на 6-8).
  
  Затем потушите в растительном масле растертый чеснок, крупно порезанный лук и перец, нарезанный тонкими кольцами. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и куски курицы. Тушите, пока курица не будет готова. Выньте ее и поставьте в теплое место, а в оставшемся соусе начинайте готовить рис. Его, конечно же, сначала надо вымыть и обсушить, затем положить в кастрюлю с соусом, долить вино, бульон (можно, между прочим, заменить его водой), вместо части бульона можно взять сок консервированного горошка.
  
  Теперь перемешайте хорошенько то, что получилось, сверху уложите куски курицы и поставьте на медленный огонь. Когда рис впитает жидкость и будет практически готов, положите в кастрюлю зеленый горошек, потушите минут пять, украсьте блюдо зеленью, кусочками овощей и подавайте.

пятница
Ужин

Луковый суп

Порций
10
Время

60 мин

Ингредиенты

  - 700 г лука, тонко порезанного кружками
  - 2 стол.ложки оливкового масла
  - 50 г масла
  - 2 зубчика чеснока, давленного
  - 1/2 ч.ложки гранулированного сахара
  - 1.2 литра хорошего горячего бульона
  - 275 мл сухого белого вина
  - 2 стол.ложки коньяка
  - соль и перец
  
  Для крутонов:
  - французский хлеб, порезанный 2.5 см диагональными кусками
  - 1 стол.ложка оливкового масла
  - 1-2 зубчика давленного чеснока
  
  Подавать:
  - 6 больших или 12 маленьких крутонов
  - 225 г тёртого сыра Грюер

Приготовление

  Разогрейте духовку до уровня 4 (180°C).
  
  Сначала приготовьте крутоны, побрызгайте оливковым маслом большой противень, добавьте чеснок и затем руками размажьте чеснок и масло по противню. Теперь положите куски хлеба и переверните чтобы с каждой стороны был слой масла с чесноком. Готовьте в духовке 20-25 минут до хрустящести.
  
  Далее поставьте кастрюлю на самый высокий огонь, растопите слив. и олив. масло вместе. Затем, когда всё раскалилось, добавьте лук, чеснок, сахар и готовьте примерно 6 минут пока края лука не потемнеют. Затем уменьшите огонь до минимума и оставьте лук готовиться примерно 30 минут, к тому времени кастрюля будет покрыта сочной, коричневой, карамелизированной плёнкой.
  
  После этого, влейте бульон и белое вино, приправьте и перемешайте деревянной ложкой, хорошо скребя дно кастрюли. Как только всё закипит, снизьте огонь до минимума и оставьте суп готовиться ещё на час без крышки.
  
  Всё это может быть приготовлено заранее, однако, когда вы готовы подавать суп, доведите его до кипения, приверьте на приправленность и если на улице холодно, то добавьте две столовые ложки коньяка! Подогрейте тарелки, затем налейте суп и сверху положите крутоны, позволив им плавать по поверхности.
  
  Далее посыпьте сыром крутоны и положите быстро под гриль, до появления золотистой корочки. Подавайте сразу же и на забудьте предупредить гостей что всё очень горячее!

суббота
Завтрак

Грибной суп-крем

Порций
8
Время

30 мин

Ингредиенты

  маргарин - 50г
  лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
  чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
  грибы - 250г
  мука - 50г
  овощной бульон - 600 мл
  соль, черный перец (молотый) - по вкусу
  эстрагон (порезанный) - 2 ст.л.
  молоко - 300 мл.

Приготовление

  Растопить маргарин в большой кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 5 мин. Перемешать с мукой и готовить 1-2 мин.
  
  Постепенно добавить бульон, помешивая. Всыпать эстрагон. Довести медленно до кипения, затем снизить огонь и варить 10-15 мин.
  
  Дать супу немного остыть, затем измельчить в кухонном комбайне или блендере. Протереть через сито. Перед тем, как подавать, добавить молоко или сливки, приправить и разогреть, не доводя до кипения. Подавать в подогретых тарелках, посыпав эстрагоном.
  
  Источник: http://www.gotovim.ru

суббота
Обед

Ростбиф по-английски

Порций
5
Время

30 мин

Ингредиенты

  - 1-2 кг филейной части говядины,
  - 1/2 стакана оливкового масла,
  - 3-4 луковицы,
  - соль,
  - зелень

Приготовление

  Готовить только из середины филейной части, отрубая щуп с частью толстой кости и тонкий конец филея. Мясо куском обвязать шпагатом и, переворачивая два раза, поливая маслом и посыпая кольцами лука, выдержать в холодильнике 6-8 часов. Мясо обернуть целлофаном или плотным пергаментом, укрепить на вертеле и жарить, поворачивая, над горящими без пламени углями до готовности (1-3 часа). За 30 мин до подачи снять с вертела, удалить целлофан, посолить, дать просолиться, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком, гарнировать отварным или жареным картофелем, овощами, поместить сбоку тертый хрен и украсить зеленью.
  
  http://www.iwoman.ru/Subjects-index-req-viewpage-pageid-3456.html

суббота
Ужин

Луковый пирог

Порций
6
Время

30 мин

Ингредиенты

  - 100 г маргарина,
  - 3 ст. ложки сметаны,
  - стакан муки,
  - 1 кг лука,
  - 100-200 г сыра;
  - для заливки: стакан сметаны, 3 яйца.

Приготовление

  Маргарин растопить, остудить, добавить сметану, муку, 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом), замесить тесто. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле, чтобы стал прозрачным, посыпать солью, перцем, перемешать. Тесто уложить на дно формы, сверху выложить охлажденный лук, разровнять. Взбить 3 яйца со стаканом сметаны, вылить сверху, посыпать тертым сыром, Выпекать в духовке до готовности.

воскресенье
Завтрак

Крем-суп из спаржи

Порций
6
Время

60 мин

Ингредиенты

  Спаржа белая — 30 штук
  Молоко — 750 мл
  Масло сливочное — 50 г
  Мука пшеничная — 3 столовые ложки
  Желток яичный — 3 штуки
  Петрушка — 3 стебля
  Соль — по вкусу

Приготовление

  Промойте и очистите спаржу, потом сварите в кипящей подсоленной воде — 20 минут. Слейте и сохраните воду. Отрежьте верхушки — но не выбрасывайте их. Остальное порежьте на кусочки в 3–4 см длиной и пропустите через блендер с небольшим количеством жидкости, в которой спаржа варилась. Через сито протрите получившееся пюре в миску.
  
  Налейте оставшуюся от спаржи жидкость в мерный кувшин и долейте молока до литра. Растопите сливочное масло в ковше, добавьте муку и готовьте две минуты, помешивая, потом медленно влейте молочную смесь. Продолжая помешивать, добавьте пюре из спаржи, посолите и варите, помешивая, пока суп не загустеет до нужной вам консистенции.
  
  Перед тем как подавать, отправьте в супницу яичные желтки и аккуратно, взбивая, вливайте суп так, чтобы желтки не заварились в комочки. При подаче сверху насыпьте оставшиеся от спаржи кончики и мелко порезанную петрушку.

воскресенье
Обед

Рис с сыром по-милански

Порций
6
Время

60 мин

Ингредиенты

  250 г. риса
  50 г. масла
  1 средняя луковица
  1 столовая ложка масла
  1/2 литра овощьного или мясного бульона
  150 г. тертого твердого сыра
  горсть шампиньонов
  5 - 6 помидоров
  соль
  черный молотый перец

Приготовление

  Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

воскресенье
Ужин

Русское жаркое

Порций
3
Время

60 мин

Ингредиенты

  200 - 300 г. говядины
  4 - 5 картофелин
  1 луковица
  2 столовые ложки топленого или сливочного масла
  1 морковь
  1 корнь петрушки
  1 корнь сельдерея
  2 дольки чеснока
  1 столовая ложка сметаны
  2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа
  соль
  черный молотый перец

Приготовление

  Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария