Щи рахмановские

Ингредиенты

  - осетрина 50 гр
  - рыба частиковая крупная 100 гр
  - рыбная мелочь для бульона 100 гр
  - петрушки 10 гр
  - сельдерей 10 гр
  - лук 15 гр
  - шпинат 100 гр
  - щавель 50 гр
  - мука 5 гр
  - топленое масло 15 гр
  - сметана 10 гр
  - зелень
  - специи
  - соль

Приготовление

  Варят бульон из ершей или другой мелкой рыбы. В конце варки добавляют белые коренья. Бульон сливают и варят в нем целые звенья осетровой рыбы. Вареную осетрину нарезают на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделывают на филе без костей, панируют и жарят. Бульон, полученный при варке рыбы, процеживают и варят в нем щи зелёные. В глиняный горшочек кладут вареную и жареную рыбу, заливают щами, доводят до кипения и отпускают с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно подают сметану.
  
  Источник: "Русская кулинария", Н. И. Ковалев