Солянка донская

Ингредиенты

  - осетрина 90 гр или судак 120 гр
  - головизна 47 гр
  - морковь 20 гр
  - петрушка 15 гр
  - лук 35 гр
  - огурцы соленые 30 гр
  - каперсы 10 гр
  - маслины 20 гр
  - помидоры свежие 40 гр
  - томат-пюре 10 гр
  - масло топленое 10 гр
  - лимон 1/10 шт.
  - специи
  - зелень

Приготовление

  Морковь и петрушку нарезают кружочками или звездочками, лук шинкуют. Нарезанный лук пассеруют, добавляют коренья, а затем томат и пассеруют всё вместе. В кипящий рыбный бульон кладут пассерованные овощи с томатом, очищенные и нарезанные солёные огурцы и доводят до кипения.
  В глиняный горшок кладут куски ошпаренной осетровой рыбы или судака (можно брать и другую рыбу), свежие помидоры, нарезанные кружочками или дольками, лавровый лист, перец, каперсы, маслины без косточек и варят 10-15 мин.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев