Пирог с капустой и грибами

Ингредиенты

  500 г. муки
  25 г. сливочного масла или маргарина
  25 г. дрожжей
  25 г. сахара
  15 г. соли
  200 г. белых грибов
  250 г. капусты
  50 г. растительного масла
  2 яйца
  15 г. репчатого лука
  зелень петрушки
  зелень укропа
  перец по вкусу

Приготовление

  Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
  Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь. Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария