Сырный пирог

Ингредиенты

  1,5 стакана муки
  1/4 чайной ложки соли
  100 г. сливочного масла
  1,5 стакана сахарного песка
  2 столовые ложки воды
  200 г плавленого сыра
  4 яичных желтка
  2 столовые ложки измельченного миндального ореха
  измельченная цедра 1 лимона
  0,5 стакана сметаны
  60 г. кишмиша
  60 г. измельченных цукатов
  2 яичных белка

Приготовление

  Приготовить тесто из воды муки и соли. Смазать маслом противень для булочек размерами 17,5x25 см. И высотой 2,5см. Выстелить дно противня фольгой и выпекать тесто в духовке при температуре 200о - 180о в течение 15 минут. Удалить фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 7 - 10 минут, пока тесто не будет полностью готовым. Пропустить плавленый сыр через мясорубку. Смешать его с 50 г. сахарного песка и яичными желтками. Добавить миндальный орех, яичные желтки с сахаром, цедру лимона, сметану кишмиш и цукаты и хорошо перемешать. Вынуть тесто из духовки и уменьшить температуру до умеренной. Взбить яичные белки до загустения, затем добавить 3 столовые ложки сахара, снова взбить и перемешать с еще 3 столовыми ложками сахара. Наполнить основание пирога смесью с плавленым сыром. Полить сверху взбитым белком. Поставить пирог в духовку и выпекать 50 60 минут. Затем выключить духовку и оставить там пирог еще на пол часа. Вынуть пирог из духовки и остудить.
  Этот пирог лучьше готовить за 2 -3 дня до съедения, тогда он пропитается и будет особенно вкусен.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария