Заливные языки

Ингредиенты

  2 свиных языка
  500гр. говядины
  соль
  желатин
  для украшения: листики сельдерея, петрушки или укропа, варёная морковка

Приготовление

  1. Промыть языки и поставить отваривать. Они варятся примерно 1 час. В конце варки посолить.
  2. Промыть мясо и поставить отваривать. * Нам нужен, собственно, мясной бульон. В старых рецептах его для заливного всегда рекомендуют процеживать. Я попыталась его процедить, и у меня этот процесс занял столько же времени, сколько приготовление всего остального блюда. Процеживанием мы добиваемся идеально прозрачного бульона. Я теперь не процеживаю, а твёрдо соблюдаю 2 правила при варке мяса для бульона: 1. Как только мясо закипело, сразу же убавить жар. Мясо должно кипеть чуть-чуть, ни в коем случае не булькать и не выпрыгивать из кастрюли. Тогда оно нормально варится и бульон осветляется. 2. Тщательнейшим образом снимаю пену. * Мясо варим до готовности 1,5 часа на очень маленьком огне. В конце варки посолить.
  3. К следующему шагу приступаем, когда и языки, и мясо, вернее, нужный нам бульон, уже готовы. Готовые языки вынуть из кастрюли, промыть холодной водой. Языки покрыты белой плёнкой. Её нужно снять. От холодной воды она сходит лучше: местами отстаёт сама, местами осторожно срезаю ножом. Воду, в которой варились языки, выливаю. Считается, что в этой воде и в белой плёнке, которую мы только что сняли с языков, остаётся слизь, которой мы брезгуем.
  4. Нарезать языки поперёк ломтиками толщиной 1,5-2 см. Выложить их на дно формы с плоским дном. Лучше всего подойдёт широкая форма с плоским дном и небольшими бортиками вместимостью примерно 1 литр. Поднос для духовки по своей форме подходит, но он для данного количества продуктов будет очень большим. Тогда надо увеличивать кол-во продуктов.
  5. Промываю примерно 10 листиков сельдерея, петрушки или укропа, вырезаю из варёной морковки кружочки, а ещё лучше – розочки. Красиво раскладываю их в форму с языками.
  6. Теперь очередь желатина. Обычно на упаковке написано, как им пользоваться и в каких пропорциях. Я беру желатин в порошкообразном виде, развожу столовую ложку его в небольшом кол-ве кипятка из расчёта на 0,5 л жидкости, как это написано на упаковке. Надо подождать примерно 5 мин., пока он полностью не растворится.
  7. Отливаю в мерку, напр., в поллитровую банку, 0,5 л мясного бульона.
  8. Весь желатин растворился. Выливаю растворённый желатин в мясной бульон и хорошенько размешиваю. Выливаю эту смесь в форму, где выложены языки и украшение. Ставлю форму в холодильник. Застывает быстро, часа через три уже готово, но лучше оставить застывать на ночь.