Фузилли с овощами и шампиньонами

Ингредиенты

  фузилли - 160 г
  цукини - 200 г
  брокколи - 100 г
  перец болгарский - 1 шт
  помидоры черри - 30 г
  шампиньоны - 120 г
  морковь - 100 г
  сыр пармезан - 40 г
  растительное масло - 1 ст. л.
  соль - по вкусу
  
  для соуса песто:
  кешью - 200 г
  петрушка - 300 г
  базилик - 200 г
  чеснок - 1/2 зубчика
  пармезан - 130 г
  оливковое масло - 120 мл
  соль - 1 ч.л.

Приготовление

  1. Делаем соус песто: обжарить на сухой сковороде орехи до золотистого цвета, затем остудить их. После измельчить в блендере до порошкообразного состояния, добавить масло и смешать до однородной массы, добавить помытую зелень и снова смешать. Добавить сыр, соль, чеснок и снова смешать до однородной консистенции. Если нужен менее густой соус, то добавить больше масла.
  
  2. В кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить макароны, варить 10 минут, затем слить воду.
  
  3. Пока варятся макароны помыть цукини, нарезать четверть кольцами. Если брокколи крупная, то тоже порезать пополам или на 4 части. Перец помыть, очистить от семян, порезать небольшими кубиками. Черри помыть и порезать пополам. Грибы помыть и порезать тонкими пластинками. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке или нарезать небольшими кубиками.
  
  4. На разогретую сковороду с растительным маслом положить грибы, цукини, брокколи, перец, морковь. Посолить, поперчить по вкусу, обжаривать, помешивая, 5 минут. Затем добавить черри и помешивать еще 1 минуту, затем добавить грамм 80 песто и макароны, перемешать и снять с огня.
  
  5. Разложить по тарелкам и посыпать сыром.