Каша ячневая
|
Ингредиенты
1 стакан ячневой крупы
1 л молока
1 стакан сметаны
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
соль
Приготовление
Крупу промойте и откиньте на сито, встряхните, всыпьте в кастрюлю и залейте горячим молоком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
Когда крупа разварится (через 30-40 минут), посолите по вкусу, добавьте масло и сметану. Тщательно размешивайте, снимая с огня.
Взбейте яйца до пышности и добавьте в горячую кашу, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз.
Переложите кашу в сковородку или форму для запекания. Поставьте в разогретую до 150 С духовку на 15-20 минут.
Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников
Тефтели с рисом
|
Ингредиенты
говяжий фарш - 500 г
рис - 0,5 стакана
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сладкий болгарский перец - 1 шт.
томатная паста - 2 столовые ложки
яйцо - 1 шт.
соль, зелень
Приготовление
Рис отварить почти до готовности. Промыть рис холодной водой, дать воде стечь.
Хорошо перемешать говяжий фарш, рис и яйцо, посолить.
Скатать из фарша тефтели.
Репчатый лук очистить и измельчить.
Морковь потереть на крупной терке.
Сладкий перец освободить от семян и порезать узкими продольными полосками.
В глубокой сковороде или кастрюле обжарить на растительном масле лук, морковь и сладкий перец. Добавить томатную пасту и обжарить вместе с овощами.
Подлить к овощам два стакана воды. Довести воду до кипения. Немного подсолить воду.
Когда вода закипит, опустить туда тефтели. Вода должна почти полностью покрывать тефтели. Перемешать ложкой.
Тушить тефтели на маленьком огне до готовности.
В конце тушения добавить измельченную зелень.
Источник: http://kartavkusa.ru
Суп-пюре из чечевицы с тыквой
|
Ингредиенты
2 стакана куриного или овощного бульона или воды
300 гр тыквы
1/2 ч.л. карри
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. кумина
соль, перец по вкусу
большая горсть отварного куриного мяса
Приготовление
1. Чечевицу отварить.
2. Тыкву запечь.
3. Охлажденные куриное мясо, тыкву и чечевицу превратить блендером в пюре, добавляя бульон.
4. Готовое пюре и остальной бульон выложить в кастрюлю, добавить соль, перец и специи и вскипятить.
Пшенная каша с тыквой
|
Ингредиенты
1 стакан молока,
1 стакан воды,
0,5 стакана пшена,
500 г тыквы,
100 г изюма,
1 ст. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соли,
Сливочное масло.
Приготовление
Пшено хорошо промыть, сварить на воде до полуготовности, воду слить.
Из тыквы вынуть мякоть, примерно 0,5 кг нарезать некрупными кубиками, варить около 10 минут.
В тыкву положить пшено, изюм, отварную тыкву, сахар. Все посолить и перемешать.
Залить горячим молоком и поставить в духовку на 40-50 минут. После выключить и дать немного постоять в духовке.
Подавать со сливочным маслом.
В этом рецепте молоко можно с успехом заменить соевым молоком.
Карри с бобами нут
|
Ингредиенты
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1,5 ч.л. приправы гарам масала
450 граммов бобов нут (chickpeas), консервироваанных или заранее отваренных
400 граммов консервированных томатов в собственном соку
150 граммов свежего шпината
соль
100 граммов риса
петрушка
йогурт или сметана
Приготовление
Мелко нарезанный лук обжаривать на среднем огне на растительном масле примерно 5 минут. Добавить гарам масала, и обжаривать еще полминуты, постоянно мешая.
Добавить бобы, томаты и шпинат. Продолжать готовить 2 минуты, или пока шпинат не проварится. Посолить.
Подавать с вареным рисом, простым йогуртом или сметаной, и свежей петрушкой
Куриный суп
|
Ингредиенты
половина курицы
4 литра воды
1 луковица
1 крупная морковка
соль
перец
лавровый лист
макароны или вермишель
Приготовление
Половину курицы обмыть, положить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до готовности, вынимая пену. Остудить.
Если бульона получилось слишком много, часть можно отлить и использовать в другом блюде или заморозить.
Обжарить мелко нарезанные лук и морковку. Мясо курицы отделить от костей и мелко нарезать. Положить в бульон лук, морковку, куриное мясо и макароны или вермишель, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности макарон.
Манная каша
|
Ингредиенты
Молоко, 3 стакана (600 мл.);
Манная крупа, 6 столовых ложек (75 мл.);
Сливочное масло (40 гр.);
Сахар (20 гр.);
Соль
Приготовление
Залить молоко в каструлю с утолщённым дном, добавить сахар и соль;
Постоянно перемешивая и не отходя ни на минуту от кастрюли, довести молоко до состояния кипения;
После закипания убавить огонь, тонкой струйкой насыпать манную крупу, постоянно и быстро помешивая;
Варить 2 минуты постоянно и быстро помешивая, после этого снять кашу с плиты;
Плотно закрыть кашу крышкой и оставить доходить на 15 минут;
Разлить кашу по тарелкам, добавить сливочное масло.
Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Манная_каша
Ирландское рагу
|
Ингредиенты
400 граммов баранины
2 средних луковицы
600 граммов картошки
1 брюква
5 морковин
соль
перец
2 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. тимьяна
лавровый лист
500 мл воды
Приготовление
Порезать лук и обжарить на оливковом масле на дне большой кастрюли до прозрачности. Вынуть лук и на том же масле пожарить нарезанную кубиками баранину. Если вытопилось много жира, часть убрать. Посолить и поперчить.
Почистить и нарезать картошку. Половину картошки, крахмалистого сорта, добавить в кастрюлю, туда же вернуть лук. Долить водой, добавить тимьян и лавровый лист. Варить на маленьком огне1,5-2 часа, доливая при необходимости воду. Картошка должна полностью развариться и превратить воду в соус. При необходимости размять ее.
Почистить и нарезать вторую половину картошки некрахмалистого сорта, брюкву и морковку крупными кубиками. Добавить овобщи в кастрюлю и варить до готовности.
Жареная цветная капуста
|
Ингредиенты
- капуста цветная - 500 г,
- яйца - 2-3 шт,
- масло растительное - 50-70 г,
- соль
Приготовление
Цветную капусту промыть, дать стечь воде и разделить на соцветия (мелкие кочешки). Кочешки отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
В отдельной мисочке разболтать вилкой яйца с солью. Каждое соцветие окунуть во взбитые яйца и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=235-recept-TSvetnaia-kapusta-zharennaia-v-iaitse
Жидкая пшенная каша
|
Ингредиенты
1,5 стакана пшена
3 л. молока
30 г масла
Приготовление
Пшено промыть и залить молоком, разварить до мягкости, посолить, добавить масло.
Свинина по-китайски
|
Ингредиенты
700 гр. мякоти свинины;
2 желтка;
2 ст.л. соевого соуса;
2 ст.л. крахмала;
50 мл. воды.
крахмал для обваливания мяса (3-4 ст.л.)
соль
Для соуса:
0,5 ч.л. порошка имбиря или кусочек 1Х1 см, измельчить;
3 крупных разноцветных сладких перца, порезать кубиками;
200 гр. консервированных ананасов, порезать кусочками;
4 ст.л. уксуса;
4 ст.л. сахара;
4 ст.л. кетчупа.
2 ч.л. крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды.
Приготовление
Мясо порезать небольшими кусочками, смешать с желтками, соевым соусом, крахмалом и водой. Хорошенько посолить. Оставить на пару часов.
В сковороде разогреть растительное масло. Мясо обвалять в крахмале и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Не пережарить!
Выложить в сито или на салфетку, чтобы стекло масло.
В разогретую сковороду положить имбирь, обжарить 30 сек, добавить перцы, обжаривать постоянно помешивая до тех пор, пока не перестанут шипеть. Всыпать ананасы. Жарить пару минут. Затем быстро влить уксус, сахар, кетчуп, все хорошенько перемешать и довести да кипения. Влить растворенный крахмал, перемешать, добавить в соус мясо, перемешивать до тех пор, пока мясо не покроется слоем соуса. Снять с огня.
Зелёный борщ
|
Ингредиенты
500 г нежирной свинины с косточкой
1 морковь
1 луковица
4 средних картофелины
2-3 сваренных вкрутую яйца
200 г шпината
200 г щавеля
зелень укропа
петрушка
душистый перец горошком
молотый чёрный перец
соль
Приготовление
Залейте мясо 3 литрами воды, доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь, снимите пену, добавьте очищенную луковицу, морковку, душистый перец, посолите и варите около 1 часа, снимая пену. Выньте из бульона луковицу и морковку. Луковицу выкиньте, морковку отложите. Мясо тоже можно вынуть и держать накрытым в теплом месте. Долейте в кастрюлю кипяток примерно до 3 литров. Очищенную картошку нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Варите минут 10.
Морковку натрите на мелкой терке и добавьте в кастрюлю. Поперчите.
Шпинат и щавель тщательно промойте. Нарежьте шпинат недлинными полосочками, добавьте в кастрюлю. Варите 5 минут. Щавель нарежьте так же, как шпинат, добавьте в борщ, дайте вскипеть и сразу снимайте с огня, чтобы щавель не разварился. Дайте настояться минут 15. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа можно добавлять вместе со щавелем или прямо в тарелки. Часть яиц нарежьте кубиками, часть - кружочками. Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую кусок мяса, яичный кружочек и посыпте нарезанным яйцом.
По желанию можно добавить сметану.
Источник: Зелёный борщ от "Вкусняшек"
Овсянка на молоке
|
Ингредиенты
2 стакана овсяной крупы
6 стаканов молока
1/2 ст. л. масла
Приготовление
Крупу высыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить ещё 3 стакана горячего молока, прокипятить, посолить, добавить масло.
Мясной рулет
|
Ингредиенты
700 граммов фарша из свинины и говядины
1 луковица
3 сырых яйца
соль
перец
хмели-сунели
3 вареных яйца
Приготовление
Смешать мясной фарш, мелко нарубленную луковицу, сырое яйцо, соль и специи.
Половину фарша выложить в жаропрочную посуду. Поверх выложить очищенные вареные яйца и закрыть второй половиной фарша. Сформировать ровный рулет.
Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.
Уха бурлацкая
|
Ингредиенты
- бульон 400 гр
- рыба 70 гр
- картофель 100 гр
- лук 25 гр
- петрушка 5 гр
- масло 10 гр
- специи
- зелень
- соль
Приготовление
В кипящий бульон из мелкой рыбы и отходов кладут целые мелкие, очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука (сеянец) и варят. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшок кладут куски сваренной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, доводят до кипения и отпускают с зеленью.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Гречники
|
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы
3 стакана воды
4 ст.л. пшеничной или гречневой муки
1 ч.л. соли
постное масло для обжаривания
Приготовление
Крупу тщательно промойте и откиньте на сито, встряхните, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. На среднем огне доведите до кипения, при необходимости снимите пену. Посолите, уменьшите огонь до минимума и варите, плотно закрыв кастрюлю крышкой, 1 ч.
В горячую кашу-размазню добавьте муку и тщательно размешайте. Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень или форму для запекания слоем около 1,5 см.
Разровняйте кашу лопаткой или влажной ладонью. Поставьте противень в нежаркую (120-130 С) духовку для подсушивания на 10 мин., затем выньте и остудите.
Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками и прямо перед подачей обжарьте в масле со всех сторон до золотистого цвета.
Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников
Паста с лососем
|
Ингредиенты
- Лосось (филе) - 300 г
- Сливки (жирные) - 150 мл
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Макароны (пенне или тальятелли)
- Масло оливковое
- Укроп (свежий, мелко нарубить)
Приготовление
Филе лосося промыть, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками. В сковородку влить оливковое масло, нагреть, быстро обжарить лосось на сильном огне вместе с цельными зубчиками чеснока, затем убавить огонь, вынуть чеснок, влить сливки, тушить несколько минут, пока соус не станет густеть.
В подсоленной воде отварить пасту (пенне или тальятелле), разложить по тарелкам, сверху выложить лосось и соус, посыпать свежим укропом.
http://www.wday.ru/cooking/recipe/2950/
Солянка грибная
|
Ингредиенты
- грибы сухие 10 гр
- солёные грибы 50 гр
- томат-пюре 15 гр
- масло топлёное 15 гр
- лук репчатый 50 гр
- сметана 30 гр
- зелень 2 гр
- специи
Приготовление
Сухие белые грибы замачивают в холодной воде на 2-3 ч и, не сливая её, варят. Отвар процеживают, а грибы промывают и шинкуют. В кипящий грибной отвар добавляют пассерованный лук и томат, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи, варят 15-20 мин и добавляют сваренные белые грибы.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Каша рисовая
|
Ингредиенты
200 гр. (столовый стакан) риса
1 стакан воды
0,5 л. молока
1/3 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
20 гр. сливочного масла
Приготовление
1. Промыть рис.
2. Положить рис в кастрюлю и налить стакан холодной воды.
3. Поставить на большой огонь.
4. После закипания воды в кастрюле огонь уменьшить до минимального.
5. Добавить в кастрюлю соль и сахар.
6. Варить на малом огне до повторного закипания, помешивая.
7. Небольшими порциями вливать молоко, помешивая кашу.
8. По достижении готовности — 20-25 минут — накрыть крышкой и убрать с огня.
9. Через 10-15 минут рисовую кашу можно подавать к столу, сдобрив каждую порцию столовой ложкой сливочного масла.
Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Каша_рисовая_по-русски
Мусака
|
Ингредиенты
- Баклажан — 2 шт
- Масло растительное — 5 ст. л.
- Картофель — 3 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Помидор — 6 шт
- Петрушка — 2 ст. л.
- Мясо (свинины, баранины) — 500 г
- Сыр (фета) — 300 г
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Мука — 4 ст. л.
- Молоко — 2 стак.
- Желток яичный — 3 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Орех мускатный
- Сок лимонный
- Сухари
- Масло сливочное — 4 ст. л.
Приготовление
Баклажаны и картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками (у меня соломкой).
Разогреть в отдельной сковороде оливковое масло. Обжарить в нем баклажаны и картофель.
Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить, нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать, фарш из баранины, перемешать и обжаривать 10 мин. Добавить помидоры, чеснок, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить 15 мин.
Готовим соус: в сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать муку и готовить на небольшом огне, постоянно размешивая, 5 мин. Добавить молоко и проварить 10 мин. Остудить, влить желтки и тщательно перемешать. Добавить тертый пармезан и зелень.
В глубокую огнеупорную форму положить рядами половину обжаренных баклажанов и картофеля. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положить половину подготовленного фарша. Разровнять поверхность.
Распределить половину соуса ровным слоем по всей поверхности мусаки. Затем вторую половину картофеля и баклажан, фарша и оставшийся соус.
Посыпать сухарями и запекать в духовке при 200С 25 мин. Готовую мусаку можно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, порезав на порционные квадраты. К блюду подать красное сухое вино.
Перцы фаршированные
|
Ингредиенты
15 шт болгарских перцев
1 стакан риса
500 г готового фарша (с луком, перцем и солью)
250 г сметаны
3 ст ложки томатной пасты
соль
перец
Приготовление
Рис промыть и отварить в подсоленой воде, лишнюю воду слить, при необходимости промыть. Остывший рис смешать с фаршем. Перцы вымыть и вырезать семена и перегородки. Заполнить начинкой. В кастрюлю налить 1/4 ст воды и поставить туда перцы так, чтобы они не опрокидывались.
Смешать сметану и томатную пасту. Немного посолить и поперчить. Можно добавить немного воды. Перцы залить сметанно-томатным соусом.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 1-1,5 часа.
Источник: "Хорошая кухня", http://good-cook.ru