Каша пшенная с тыквой
|
Ингредиенты
тыква - 1 кг
пшено - 200 г
сахар
соль
Приготовление
Небольшие кусочки тыквы отварить в воде в течение минут 10-15. Пшено промыть тщательно и засыпать туда же, слегка посолить, подсластить. Помешивая, варить до загустения (мин. 15-20). Можно поставить «дойти» на недолгое время в духовке.
Источник: Православие и мир
Макароны с бобами
|
Ингредиенты
300 г спагетти или других макаронных изделий
10 г растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 г консервированных бобов
400 г томатов в собственном соку
соль
перец
сушеный базилик
Приготовление
В большой сковороде обжарить на среднем огне на масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета, около 15 минут. Добавить бобы без жидкости и томаты. Посолить, поперчить, добавить сушеный базилик или другие пряности по вкусу. Тушить на небольшом огне еще 10 минут.
Спагетти или макаронные изделия отварить до готовности.
На тарелки разложить спагетти или макаронные изделия, сверху выложить соус, подавать горячим.
Гороховый суп
|
Ингредиенты
- 1 стакан сухого лущеного гороха
- 2-3 морковки
- 1 луковица
- 2-3 картофелины
- 1 долька чеснока
- 1/4 стакана растительного масла
- 1 чайная ложка манной крупы
- 8 штук лаврового листа
- перец горошком - по вкусу
- соль - по вкусу
Приготовление
Горох тщательно промыть, залить тремя стаканами воды и оставить на ночь.
Затем воду слить, промыть горох и поставить варить, залив кипятком так, чтобы он был едва прикрыт. Добавить туда же растительное масло. лавровый лист и перец горошком.
Пока горох варится, приготовить заправку. Нашинковать морковку и лук и обжарить их на растительном масле до появления приятного, чуть золотистого оттенка и положить в суп. Если надо, добавить немного кипятка, не забывая о том. что воды по-прежнему должно быть немного. После этого варить суп 20-25 минут.
Затем опустить в него картофель, нарезанный кубиками и долить кипяток, чтобы суп приобрел нужную консистенцию. А теперь аккуратно всыпать манку, тщательно размешивая, чтобы не было неаппетитных комочков.
Когда картошка сварится, посолить и приправить суп, добавить чеснок.
Каша манная на клюквенном морсе
|
Ингредиенты
клюква - 1 стакан
манная крупа - 1/4 стакана
сахар - 1/2 стакана
Приготовление
Из 1 стакана клюквы приготовить 6 стаканов сока, вскипятить, всыпать манную крупу и сахарный песок, сварить, остудить, подавать с сахаром.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Котлеты из грибов
|
Ингредиенты
белые сушеные грибы - 100 г
рис - 1 стакан
растительное масло - 1/3 стакана
мускатный орех
мука
петрушка
зеленый горошек
соль
Приготовление
Взять белые сушеные грибы, отварить их, мелко порубить. Сварить рис в воде с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, посыпать слегка мукой, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Икра из баклажанов
|
Ингредиенты
3 средних баклажана
2 луковицы
4 помидора
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка зелени петрушки
1 столовая ложка рубленого укропа
3 - 4 дольки чеснока
соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.
Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария
Крутая гречневая каша
|
Ингредиенты
гречневая крупа - 800 г или 4 1/4 стакана
растительное масло - 2 ст. л.
соль
Приготовление
Гречневую крупу просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить масло, соль, размешать, влить кипятку так, чтобы едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку. Подаются к ней сахар и миндалевое или маковое молоко.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Спагетти маринара
|
Ингредиенты
- 400 г спагетти
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 2 зубчика чеснока
- 400 г протертых помидоров
- щепотка орегано
- щепотка базилика
- щепотка розмарина
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Сварите спагетти в подсоленном кипятке до готовности, слейте воду.
Тем временем разогрейте масло в сковороде, положите туда лук и чеснок и жарьте в течение 3-4 минут. Добавьте протертые помидоры, убавьте огонь и оставьте еще на 2-3 минуты. Приправьте специями по вкусу.
Положите спагетти обратно в кастрюлю, залейте соусом, перемешайте и слегка прогрейте перед подачей на стол.
Суп-пюре из картофеля
|
Ингредиенты
картофель - 1 кг
булка - 200 г
мука - 1/2 ст. л.
растительное масло - 1 ст. л.
пол луковицы
зелень
коренья
соль
перец
Приготовление
Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить очищенный картофель и булку без корки, муку, растертую в растительном масле, в которой можно поджарить лук, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось супу 6-8 тарелок и чтобы суп был густоты жидкой сметаны, всыпать зелень, подавать с гренками или грибными ушками.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Гречники
|
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы
3 стакана воды
4 ст.л. пшеничной или гречневой муки
1 ч.л. соли
постное масло для обжаривания
Приготовление
Крупу тщательно промойте и откиньте на сито, встряхните, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. На среднем огне доведите до кипения, при необходимости снимите пену. Посолите, уменьшите огонь до минимума и варите, плотно закрыв кастрюлю крышкой, 1 ч.
В горячую кашу-размазню добавьте муку и тщательно размешайте. Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень или форму для запекания слоем около 1,5 см.
Разровняйте кашу лопаткой или влажной ладонью. Поставьте противень в нежаркую (120-130 С) духовку для подсушивания на 10 мин., затем выньте и остудите.
Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками и прямо перед подачей обжарьте в масле со всех сторон до золотистого цвета.
Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников
Карри с бобами нут
|
Ингредиенты
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1,5 ч.л. приправы гарам масала
450 граммов бобов нут (chickpeas), консервироваанных или заранее отваренных
400 граммов консервированных томатов в собственном соку
150 граммов свежего шпината
соль
100 граммов риса
петрушка
Приготовление
Мелко нарезанный лук обжаривать на среднем огне на растительном масле примерно 5 минут. Добавить гарам масала, и обжаривать еще полминуты, постоянно мешая.
Добавить бобы, томаты и шпинат. Продолжать готовить 2 минуты, или пока шпинат не проварится. Посолить.
Подавать с вареным рисом и свежей петрушкой
Щи постные грибные
|
Ингредиенты
средняя горсть сухих грибов
2 стакана квашеной капусты
2 луковицы
2 ст.л. постного масла
Приготовление
Капусту порубить, положить в чугунок, полить маслом, добавить несколько ложек воды или капустного рассола. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, через 10 минут убавить температуру до 120С и томить не менее трех часов.
Лук нарезать и за 30-50 минут до конца томления добавить в капусту.
Грибы залить теплой водой и оставить на 2 часа. Потом варить 10 минут. Добавить капусту и варить еще 30 минут.
Чечевица с гренками
|
Ингредиенты
чечевица - 2 стакана
лук - 3 шт.
морковь - 1 шт.
растительное масло - 3 ст. л.
уксус - 1 ст. л.
мускатный орех
соль
перец
Приготовление
Чечевицу промыть, залить водой, вскипятить, положить 2 очищенные луковицы и 1 морковь, сварить до готовности, откинуть на сито; 1 мелко нарубленную луковицу поджарить на растительном масле, смешать с чечевицей, всыпать соли, перца, мускатного ореха, влить уксус. Подавать с гренками.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Суп-лапша с грибами
|
Ингредиенты
- грибы сухие 8 гр
- лук 30 гр
- лапша 60 гр
Приготовление
Сухие грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, дают постоять 3 ч и варят без соли. Вареные грибы вынимают, шинкуют и слегка обжаривают с луком. Бульон сливают в другую посуду (чтобы песок остался на дне), кладут в него грибы, когда бульон закипит вновь, всыпают лапшу и варят.
"Русская кулинария", Н. И. Ковалев
Суп с бобами нут
|
Ингредиенты
500 граммов бобов нут
1 крупная луковица
2 морковки
100 граммов зеленого горошка
20 граммов масла
1 ч.л. соды
соль
перец
Приготовление
Бобы нут поставить с вечера вымачивать в большом количестве воды. Утром слить воду и бобы хорошо перемешать с содой, оставить на несколько часов. Хорошо промыть под проточной водой.
Обработанные таким образом бобы залить большим количеством воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену и добавить мелко порезанные лук и морковку, горошек, масло, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности бобов.
Источник: "The traditional Greek cookery book", Nisiza Karela
Картофельные котлеты
|
Ингредиенты
картофель - 1 кг
мука - 1/3 стакана
толченые сухари
растительное масло - 1/3 стакана
соль
Приготовление
Очистить картофель, сварить в соленой воде, слить воду. Горячий картофель размять деревянным пестиком, протереть через сито, всыпать муку, посолить, сделать котлеты, обвалять их в толченых сухарях, поджарить в масле.
"Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец
Фасоль с луком
|
Ингредиенты
Фасоль - 150 г
Лук репчатый - 5-6 шт. крупных
Масло растительное - 50 г
Соль
свежемолотый черный перец
красный перец
Приготовление
1. Фасоль замочить в холодной воде на ночь
2. Утром воду слить, залить чистой водой и варить фасоль почти до готовности, не солить и не разваривать! Затем сваренную фасоль процедить, жидкость не выливать
3. Лук нарезать кольцами. Лука будет много :)) Во время пассерования лук "осядет". В сотейник наливаем масло, выкладываем лук
4. Накрываем крышкой и на маленьком огне пассеруем лук в течение 30 минут, периодически помешивая
5. Добавляем через 30 минут соль и перец. Солим хорошо, так как фасоль у нас варилась без соли, хорошо перемешиваем
6. В горшочек выкладываем слоями фасоль
7. Затем лук
8. И так далее...последний слой - фасоль
9. Заливаем фасоль с луком водой, в которой варилась фасоль
10. Ставим горшочки в холодную!!! духовку. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем фасоль на час. Через час духовку выключаем и даем фасоли постоять в духовке еще минут 15-20.
Из такого количества ингредиентов получается 2 горшочка.
Щи кислые
|
Ингредиенты
1,5 л воды
2 ст.л. растительного масла
1 луковица
1 крупная морковка
1 кг кислой капусты
300 г свежей капусты
300 г картошки
соль, перец по вкусу
свежая или сушеная петрушка
Приготовление
Лук и морковку мелко порезать и обжарить в масле на среднем огне.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, почистить и порезать картошку, порезать свежую капусту, варить около 15 минут.
Добавить обжаренные лук и морковку, обжарить кислую капусту. Добавить ее, когда пройдет 5 минут от закипания воды с картошкой.
Посолить, поперчить и варить под крышкой на небольшом огне еще полчаса, или до мягкости кислой капусты.
Подавать, посыпав петрушкой, с черным хлебом и сметаной по вкусу.
Гречневая каша с грибами и луком
|
Ингредиенты
гречневая крупа - 1,5 стакана
лук - 2 шт
белые грибы - 50 г
соль
Приготовление
Гречневую крупу-ядрицу залить 3 стаканами воды, засыпать измельченным грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно обжарить мелко нарезанный лук, посолить. Поджаренный лук добавить в кашу, равномерно размешать.
Источник: Православие и мир
Рис с овощами
|
Ингредиенты
- рис басмати - 350 г
- лук репчатый (1 луковица средних размеров) - 80 г
- морковь - 150 г
- петрушка свежая (для украшения блюда) - 1 ч.л.
- чеснок (2 зубчика) - 10 г
- масло растительное - 3 ст.л.
- кукуруза сладкая консервированная - 115 г
- перец сладкий свежий (половина зеленого или красного перца) - 80 г
Приготовление
* Промойте рис в сите под холодной проточной водой, откиньте и дайте просохнуть 15-20 минут.
* Нашинкуйте луковицу и сладкий перец; натрите на крупной терке морковь и раздавите два зубчика чеснока.
* Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и спассеруйте лук на среднем огне до мягкости (3-4 минуты).
* Добавьте в кастрюлю рис и жарьте 10 минут, постоянно перемешивая рис, чтобы тот не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавьте чеснок.
* Залейте рис водой (750 мл), доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне не более 10 минут.
* Не снимая кастрюлю с огня, разложите кукурузные зерна по недоваренному рису. Сверху разложите сладкий перец, нарезанный кусочками, и тертую морковь. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 минут). Затем перемешайте рис вилкой, выложите на блюдо или порционные тарелки и украсьте зеленью петрушки. Подавайте к столу незамедлительно.
Рататуй
|
Ингредиенты
- 350 г болгарского перца
- 850 г помидоров
- 200 г лука
- 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
- 500 г цуккини или кабачков
- 500 г баклажанов
- 5 ст.л. растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень по вкусу
- соль
- перец
Приготовление
Готовим соус. Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут). Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать. Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.Лук и чеснок мелко покрошить.Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить перец, жарить 2-3 минуты. Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут). Переложить соус в блендер, измельчить. Добавить листики тимьяна, перемешать.Выложить соус в форму, разровнять. Цуккини нарезать очень тонкими кружочками. Баклажаны нарезать тонкими кружочками. Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать.Помидоры нарезать тонкими кружочками. В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.
Готовим заправку. Зелень мелко покрошить. Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить. Овощи полить заправкой.
Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Если овощи не будут готовы, поставить их в духовку и запекать до готовности.
http://www.say7.info/cook/recipe/730-Ratatuy.html