Каша рисовая

Ингредиенты

  200 гр. (столовый стакан) риса
  1 стакан воды
  0,5 л. молока
  1/3 чайной ложки соли
  2 столовые ложки сахара
  20 гр. сливочного масла

Приготовление

  1. Промыть рис.
  2. Положить рис в кастрюлю и налить стакан холодной воды.
  3. Поставить на большой огонь.
  4. После закипания воды в кастрюле огонь уменьшить до минимального.
  5. Добавить в кастрюлю соль и сахар.
  6. Варить на малом огне до повторного закипания, помешивая.
  7. Небольшими порциями вливать молоко, помешивая кашу.
  8. По достижении готовности — 20-25 минут — накрыть крышкой и убрать с огня.
  9. Через 10-15 минут рисовую кашу можно подавать к столу, сдобрив каждую порцию столовой ложкой сливочного масла.
  
  Фотография Rudi Riet с Flickr
  
  Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Каша_рисовая_по-русски

Курица в томатном соусе

Ингредиенты

  2 куриных ножки
  1 средняя луковица
  зубчик чеснока
  маленькая морковка
  1 стебель листового сельдерея
  1 чайная ложка порезанных консервированных оливок
  400 г консервированных томатов в собственном соку
  1 ст.л. растительного масло для жарки
  соль, специи для курицы
  листья свежего сельдерея для украшения

Приготовление

  1. Слегка обжарить куриные ножки на сковороде в раст. масле. Переложить их в форму для запекания в духовке. Посолить и добавить специй, причём это должны быть примерно две трети соли и специй, которые Вы хотите положить в блюдо. Оставшаяся треть пойдёт в овощи.
  
  2. Готовим овощи. Порезать лук и обжарить на сковородке, порезать чеснок и добавить в сковороду, порезать морковку и добавить в сковороду, порезать сельдерей и добавить в сковороду. Обжаривать 5 мин., иногда перемешивая.
  
  3. Снять сковородку с огня, положить в неё оливки, всё перемешать и выложить на куриные ножки.
  
  4. Выложить сверху томаты в собственном соку. Немного посолить и добавить специй. Надо иметь в виду, что оливки, скорее всего, будут солёные, поэтому солить надо осторожно.
  
  5. Поставить форму в нижнюю часть духовки и запекать 1 час при температуре 200 градусов.
  
  6. При желании украсить свежими листьями сельдерея.
  
  К приготовленным таким образом куриным ножкам идеально подойдёт в качестве гарнира отварной рис, на который можно вылить томатный соус с овощами. Но блюдо можно подавать и с картофелем, и с любым другим гарниром. Приятного аппетита!

Суп с бобами нут

Ингредиенты

  500 граммов бобов нут
  1 крупная луковица
  2 морковки
  100 граммов зеленого горошка
  20 граммов масла
  1 ч.л. соды
  соль
  перец

Приготовление

  Бобы нут поставить с вечера вымачивать в большом количестве воды. Утром слить воду и бобы хорошо перемешать с содой, оставить на несколько часов. Хорошо промыть под проточной водой.
  
  Обработанные таким образом бобы залить большим количеством воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену и добавить мелко порезанные лук и морковку, горошек, масло, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности бобов.
  
  Источник: "The traditional Greek cookery book", Nisiza Karela

Омлет по-испански

Ингредиенты

  2 маленьких помидора
  1 маленькая луковица
  1 столовая ложка вареных бобов
  1 картофелина средних размеров
  30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца
  1 столовая ложка вареного гороха
  соль и перец по вкусу
  1 чайная ложка подсолнечного масла

Приготовление

  Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, добавить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в горячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выложить на подогретую тарелку не разрезая.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

Грибной суп с кабачками

Ингредиенты

  500 гр свежих грибов
  2 картофелины
  1 кабачок
  1 морковь
  1 луковица
  крупный помидор

Приготовление

  Грибы подготовить, нарезать, варить полчаса. Пассировать лук и морковь, нарезать картофель, кабачки, помидор (по желанию, свежий или также пассированный) все ингредиенты добавить к грибам, варить ещё 15 минут. В конце варки добавить приправы и пряности, подавать с зеленью и сметаной.
  
  Источник: "Вкусняшки"

Суп с сосисками

Ингредиенты

  1 л воды или бульона
  300 г картофеля
  1 морковка
  100 г брюквы
  100 г лука-порея
  8 горошин черного перца
  1 лавровый лист
  300 г сосисок
  1 ст.л. растительного масла
  0,5 ч.л. соли

Приготовление

  1. Почистить картофель, морковку и брюкву и нарезать кубиками. Порей тщательно промыть и нарезать ломтиками. Воду или бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить овощи, перец и лавровый лист, и варить на среднем огне под крышкой примерно 10 минут.
  
  2. Пока овощи варятся, нарезать сосиски. В небольшой сковороде разогреть масло и обжарить сосиски на небольшом огне до появления коричневой корочки.
  
  3. Добавить сосиски в суп, посолить и продолжать готовить еще 5 минут, или до полной готовности сосисок и овощей.
  
  Фотография Lauri Rantala с Flickr

Овсянка на молоке

Ингредиенты

  2 стакана овсяной крупы
  6 стаканов молока
  1/2 ст. л. масла

Приготовление

  Крупу высыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить ещё 3 стакана горячего молока, прокипятить, посолить, добавить масло.

Карри с бобами нут

Ингредиенты

  1 ст.л. растительного масла
  1 луковица
  1,5 ч.л. приправы гарам масала
  450 граммов бобов нут (chickpeas), консервироваанных или заранее отваренных
  400 граммов консервированных томатов в собственном соку
  150 граммов свежего шпината
  соль
  100 граммов риса
  петрушка

Приготовление

  Мелко нарезанный лук обжаривать на среднем огне на растительном масле примерно 5 минут. Добавить гарам масала, и обжаривать еще полминуты, постоянно мешая.
  
  Добавить бобы, томаты и шпинат. Продолжать готовить 2 минуты, или пока шпинат не проварится. Посолить.
  
  Подавать с вареным рисом и свежей петрушкой

Суп-пюре по-английски

Ингредиенты

  1 ст.л. растительного масла
  1 средняя луковица
  8 средних картофелин
  1 лук-порей или 200 г замороженного лука-порея
  1 л воды или бульона
  150 г сметаны или сливок
  соль и перец по вкусу

Приготовление

  Лук почистить и порезать, картофель почистить и порезать кубиками со стороной ок. 1 см. Порей тщательно промыть и нарезать ломтиками. В большой сковороде разогреть масло и обжаривать лук, лук-порей и картофель на среднем огне примерно 10 минут, или пока овощи не начнут коричневеть.
  
  Переложить в кастрюлю, добавить воду или бульон, соль и перец, и варить под крышкой примерно 10 минут, или до полной готовности овощей.
  
  Снять с огня, добавить сметану или сливки. Используя погружной блендер превратить суп в пюре. Можно использовать толкушку или вилку, тогда консистенция супа будет более грубой.
  
  Подавать горячим, с белым или серым хлебом.

Банановый полдник

Ингредиенты

  500 г йогурта
  8 ст.л. мюсли
  3 банана

Приготовление

  Это блюдо расчитано на 4 порции, и его удобно готовить сразу в 4х порционных менажницах, пиалах или мороженицах.
  
  Бананы почистить и нарезать ломтиками. В каждую порционную посуду положить по 75 г йогурта, посыпать 1 ст.л. мюсли, сверху положить ломтики банана. Далее положить второй такой же слой йогурта, мюсли и банана. Если йогурт и мюсли используются несладкие, можно добавить сахара по вкусу. Подавать сразу.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты

  2 стакана риса
  4 стакана воды
  1 средняя луковица
  3 зубчика чеснока
  1 красный сладкий перец
  1 ст.л. растительного масла
  150 г бекона
  200 г креветок, готовых замороженных
  200 г мидий, готовых замороженных
  300 г колбасы чоризо
  300 г куриной грудки
  соль
  перец
  лавровый лист
  петрушка
  2 лимона

Приготовление

  Духовку разогреть до 200 градусов.
  
  В небольшую кастрюлю положить рис, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого маленького и варить под крышкой примерно 10 минут, до полуготовности.
  
  Куриную грудку и чоризо мелко нарезать. В сковороде разогреть масло и обжаривать бекон на большом огне до золотистого цвета, затем вынуть, оставив жир в сковороде. На вытопленном жиру обжаривать куриную грудку до золотистого цвета, затем вынуть и отложить. Далее обжарить чоризо, при необходимости добавив масла.
  
  В большой огнеупорной посуде разогреть масло. Лук и сладкий перец порезать некрупными кусками. Чеснок почистить и измельчить. Обжаривать овощи на среднем огне примерно 10 минут.
  
  Добавить в огнеупорную посуду креветки, мидии, обжаренные бекон, чоризо и куриную грудку и полуготовый рис. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в разогретую духовку и запекать под крышкой 30-40 минут, или до полной готовности риса и куриных грудок.
  
  Перед подачей посыпать измельченной петрушкой. Подавать с лимоном.

Суп-лапша с грибами

Ингредиенты

  - грибы сухие 8 гр
  - лук 30 гр
  - лапша 60 гр

Приготовление

  Сухие грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, дают постоять 3 ч и варят без соли. Вареные грибы вынимают, шинкуют и слегка обжаривают с луком. Бульон сливают в другую посуду (чтобы песок остался на дне), кладут в него грибы, когда бульон закипит вновь, всыпают лапшу и варят.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев

Каша ячневая

Ингредиенты

  1 стакан ячневой крупы
  1 л молока
  1 стакан сметаны
  2 ст. л. сливочного масла
  3 яйца
  соль

Приготовление

  Крупу промойте и откиньте на сито, встряхните, всыпьте в кастрюлю и залейте горячим молоком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
  Когда крупа разварится (через 30-40 минут), посолите по вкусу, добавьте масло и сметану. Тщательно размешивайте, снимая с огня.
  Взбейте яйца до пышности и добавьте в горячую кашу, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз.
  Переложите кашу в сковородку или форму для запекания. Поставьте в разогретую до 150 С духовку на 15-20 минут.
  
  Источник: "Русская домашняя кухня", М. Сырников

Рис с овощами

Ингредиенты

  - рис басмати - 350 г
  - лук репчатый (1 луковица средних размеров) - 80 г
  - морковь - 150 г
  - петрушка свежая (для украшения блюда) - 1 ч.л.
  - чеснок (2 зубчика) - 10 г
  - масло растительное - 3 ст.л.
  - кукуруза сладкая консервированная - 115 г
  - перец сладкий свежий (половина зеленого или красного перца) - 80 г

Приготовление

  * Промойте рис в сите под холодной проточной водой, откиньте и дайте просохнуть 15-20 минут.
  * Нашинкуйте луковицу и сладкий перец; натрите на крупной терке морковь и раздавите два зубчика чеснока.
  * Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и спассеруйте лук на среднем огне до мягкости (3-4 минуты).
  * Добавьте в кастрюлю рис и жарьте 10 минут, постоянно перемешивая рис, чтобы тот не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавьте чеснок.
  * Залейте рис водой (750 мл), доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне не более 10 минут.
  * Не снимая кастрюлю с огня, разложите кукурузные зерна по недоваренному рису. Сверху разложите сладкий перец, нарезанный кусочками, и тертую морковь. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 минут). Затем перемешайте рис вилкой, выложите на блюдо или порционные тарелки и украсьте зеленью петрушки. Подавайте к столу незамедлительно.

Картошка по-весеннему

Ингредиенты

  600 г картошки, лучше некрупной или молодой
  100 мл натурального йогурта
  50 г зеленого лука
  свежий укроп
  соль
  перец

Приготовление

  Картошку тщательно вымыть и нарезать ломтиками толщиной около 1 см, не снимая кожуры. Если используется мелкая молодая картошка, разрезать каждую пополам или на 4 части. Залить водой, посолить и отварить до готовности, не переваривая. Слить и дать остыть.
  
  Лук и укроп помыть и мелко нарезать. Переложить картошку в миску или салатник, добавить лук и укроп, йогурт, соль и перец по вкусу, перемешать так, чтобы картошка была со всех сторон покрыта соусом.

Крутая гречневая каша

Ингредиенты

  гречневая крупа - 800 г или 4 1/4 стакана
  растительное масло - 2 ст. л.
  соль

Приготовление

  Гречневую крупу просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить масло, соль, размешать, влить кипятку так, чтобы едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку. Подаются к ней сахар и миндалевое или маковое молоко.
  
  "Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец

Пирог с капустой и грибами

Ингредиенты

  500 г. муки
  25 г. сливочного масла или маргарина
  25 г. дрожжей
  25 г. сахара
  15 г. соли
  200 г. белых грибов
  250 г. капусты
  50 г. растительного масла
  2 яйца
  15 г. репчатого лука
  зелень петрушки
  зелень укропа
  перец по вкусу

Приготовление

  Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
  Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь. Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

Щи летние

Ингредиенты

  1,5 л воды
  100 г лука
  150 г моркови
  350 г капусты
  300 г картошки
  250 г замороженного зеленого горошка
  250 г замороженной брюссельской капусты

Приготовление

  Лук и морковку мелко порезать и обжаривать 15-20 минут. Картошку и капусту мелко порезать и варить на медленном огне.
  
  Добавить обжаренные лук и морковку, варить еще 10 минут.
  
  Добавить горошек и брюссельскую капусту, посолить, поперчить по вкусу и варить еще 5-10 минут.

Манная каша

Ингредиенты

  Молоко, 3 стакана (600 мл.);
  Манная крупа, 6 столовых ложек (75 мл.);
  Сливочное масло (40 гр.);
  Сахар (20 гр.);
  Соль

Приготовление

  Залить молоко в каструлю с утолщённым дном, добавить сахар и соль;
  Постоянно перемешивая и не отходя ни на минуту от кастрюли, довести молоко до состояния кипения;
  После закипания убавить огонь, тонкой струйкой насыпать манную крупу, постоянно и быстро помешивая;
  Варить 2 минуты постоянно и быстро помешивая, после этого снять кашу с плиты;
  Плотно закрыть кашу крышкой и оставить доходить на 15 минут;
  Разлить кашу по тарелкам, добавить сливочное масло.
  
  Источник: http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Манная_каша

Спагетти с креветками и спаржей

Ингредиенты

  300 граммов спаржи
  200 граммов креветок
  30 г масла
  1-2 зубчика чеснока
  соль, перец
  листья петрушки
  300 г спагетти

Приготовление

  Отварить спагетти согласно инструкции. Пока спагетти варятся, удобно готовить спаржу и креветки.
  
  Спаржу почистить, отрезать головки, остальное нарезать тонкими кружочками.
  
  Вскипятить воду, верхушки спаржи варить в течении 3х минут, слить и сразу залить холодной водой, чтобы не переварить.
  
  В сковороде нагреть масло, на среднем огне готовить мелко нарезанный чеснок примерно 1 минуту, потом положить мелко нарезанную спаржу и готовить еще 10 минут, потом добавить очищенные и при необходимости размороженные креветки, и готовить еще 3 минуты. Добавить верхушки спаржи, посолить, поперчить и снять с огня.
  
  Готовые спагетти положить в тарелку, на них - спаржу с креветками, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки. Подавать сразу. нарезанными листьями петрущки. Подавать сразу.

Суп-пюре из картофеля

Ингредиенты

  картофель - 1 кг
  булка - 200 г
  мука - 1/2 ст. л.
  растительное масло - 1 ст. л.
  пол луковицы
  зелень
  коренья
  соль
  перец

Приготовление

  Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить очищенный картофель и булку без корки, муку, растертую в растительном масле, в которой можно поджарить лук, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось супу 6-8 тарелок и чтобы суп был густоты жидкой сметаны, всыпать зелень, подавать с гренками или грибными ушками.
  
  "Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец