Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты

  тыква - 1 кг
  пшено - 200 г
  сахар
  соль

Приготовление

  Небольшие кусочки тыквы отварить в воде в течение минут 10-15. Пшено промыть тщательно и засыпать туда же, слегка посолить, подсластить. Помешивая, варить до загустения (мин. 15-20). Можно поставить «дойти» на недолгое время в духовке.
  
  Источник: Православие и мир

Баклажаны в сметане

Ингредиенты

  5 средних баклажанов
  8-10 помидоров
  200 гр сметаны
  800 гр говяжьего фарша
  1 луковица
  соль
  растительное масло для жарки
  мелко порубленная свежая зелень

Приготовление

  1. Сполоснуть баклажаны, нарезать кружочками толщиной 0,7 мм, обжарить в раст. масле на сковородке с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в миску или тарелку.
  
  2. Мелко порезать лук и обжарить на сковородке.
  
  3. Выложить туда же фарш и обжарить.
  
  4. Порезать помидоры кружочками.
  
  5. Взять жаропрочную посуду для запекания в духовке. В неё выкладывать слоями: слой баклажанов, слой помидоров, слой фарша, посолить, слой баклажанов, слой помидоров, слой фарша, посолить. Закончить слоем баклажанов, посолить. Залить всё сметаной. Для украшения можно положить сверху 3-4 кружочка помидоров.
  
  6. Запекать в духовке при температуре 200 гр. 1 час. Посыпать сверху свежей зеленью.

Суп-пюре из картофеля

Ингредиенты

  картофель - 1 кг
  булка - 200 г
  мука - 1/2 ст. л.
  растительное масло - 1 ст. л.
  пол луковицы
  зелень
  коренья
  соль
  перец

Приготовление

  Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить очищенный картофель и булку без корки, муку, растертую в растительном масле, в которой можно поджарить лук, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось супу 6-8 тарелок и чтобы суп был густоты жидкой сметаны, всыпать зелень, подавать с гренками или грибными ушками.
  
  "Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец

Салат из помидоров и сладкого перца

Ингредиенты

  2 больших больших или 10 маленьких помидоров
  1 сладкий перец
  1/4 - 1/2 крупной луковицы
  листья зеленого салата
  листья петрушки
  руккола
  итальянская заправка для салата

Приготовление

  Нарезать помидоры, перец и лук, варьируя количество по вкусу. Смешать с листьями салата, петрушкой и руколой, добавить заправки по вкусу, перемешать.

Вареники с картошкой

Ингредиенты

  Для приготовления теста:
  
  мука – 2 ст
  молоко (или вода) – 0,5 ст.
  яйца – 2 шт.
  соль (по вкусу)
  
  Для приготовления начинки:
  
  картошка – 0,5 кг.
  луковица – 2 шт.
  соль, перец (по вкусу)
  масло (подсолнечное)

Приготовление

  Одну луковицу мелко нарежем и зажарим до золотистого цвета.
  Картошку почистим, сварим, разомнем, смешаем с жареным луком, по вкусу добавим соль и перец. Замесим крутое тесто для вареников. Тесто раскатаем как можно тоньше и вырежем из него выемкой кружочки.
  В центр каждого кружка выложим начинку - картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепим и варим в подсоленном кипятке. Когда вареники всплывут - достанем шумовкой и выложим на тарелку.
  
  Готовые вареники польем растительным маслом с зажаренным луком.

Суп-пюре из чечевицы с тыквой

Ингредиенты

  2 стакана куриного или овощного бульона или воды
  300 гр тыквы
  1/2 ч.л. карри
  1/2 ч.л. молотого кориандра
  1/2 ч.л. паприки
  1/2 ч.л. кумина
  соль, перец по вкусу
  большая горсть отварного куриного мяса

Приготовление

  1. Чечевицу отварить.
  2. Тыкву запечь.
  3. Охлажденные куриное мясо, тыкву и чечевицу превратить блендером в пюре, добавляя бульон.
  4. Готовое пюре и остальной бульон выложить в кастрюлю, добавить соль, перец и специи и вскипятить.

Картофельные котлеты

Ингредиенты

  картофель - 1 кг
  мука - 1/3 стакана
  толченые сухари
  растительное масло - 1/3 стакана
  соль

Приготовление

  Очистить картофель, сварить в соленой воде, слить воду. Горячий картофель размять деревянным пестиком, протереть через сито, всыпать муку, посолить, сделать котлеты, обвалять их в толченых сухарях, поджарить в масле.
  
  "Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец

Тушеная курица с черносливом

Ингредиенты

  400 г куриных грудок
  1 ст.л. растительного масла
  200 г чернослива
  соль
  перец

Приготовление

  1. Куриные грудки при необходимости отделить от костей.,снять шкурку. Нарезать небольшим кусочками. На растительном масле на среднем огне обжарить кусочки до появления золотистой корочки.
  
  2. Переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала курицу. Добавить чернослив, соль и перец. Довести до кипения. Убавить огонь и варить на небольшом огне 20 минут.
  
  3. Подавать в рисом и салатом из свежих овощей.

Суп-лапша с грибами

Ингредиенты

  - грибы сухие 8 гр
  - лук 30 гр
  - лапша 60 гр

Приготовление

  Сухие грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, дают постоять 3 ч и варят без соли. Вареные грибы вынимают, шинкуют и слегка обжаривают с луком. Бульон сливают в другую посуду (чтобы песок остался на дне), кладут в него грибы, когда бульон закипит вновь, всыпают лапшу и варят.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев

Овощи, приготовленные на пару

Ингредиенты

  2 картофелины
  2 морковки
  1 маленький кабачок
  3-4 листика листовой капусты
  соль
  чуть-чуть оливкового масла

Приготовление

  1. Налить воду в пароварку и поставить её на огонь, чтобы вода закипела. Пока мы будем чистить овощи, вода закипит или почти закипит. Овощи лучше заложить в пароварку тогда, когда вода уже кипит. Когда вода закипит, можно убавить огонь, но так, чтобы вода не прекращала кипеть. Кладём овощи в пароварку по очереди, в зависимости от того, как долго они готовятся. Сначала те, которые готовятся дольше. Пока готовим следующую порцию овощей, пароварку накрывать крышкой.
  
  2. Чистим картошку, моем её, режем небольшими ломтиками и кладём в пароварку.
  
  3. Чистим морковку, моем её, режем ломтиками по возможности такой же величины, как и картошка, и кладём в пароварку.
  
  4. Моем кабачок, режем его по возможности ломтиками такой же величины и кладём в пароварку.
  
  5. Моем листья капусты, режем их и кладём в пароварку.
  
  
  
  6. Теперь все овощи находятся в пароварке, вода в ней кипит, она накрыта крышкой. Овощи должны готовиться таким образом примерно 10 мин.
  
  7. Когда всё готово, снимаем пароварку с огня, перемешиваем овощи, накладываем в тарелку, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью.
  
  Соль в данном случае лучше всего взять самую мелкую. Очень хорошо подходит соль, смешанная с сухими приправами. Можно посолить овощи, пока они находятся в пароварке, перед тем как их перемешать. Листовую капусту можно заменить обычной белокачанной.

Паста с лососем

Ингредиенты

  - Лосось (филе) - 300 г
  - Сливки (жирные) - 150 мл
  - Чеснок - 3-4 зубчика
  - Макароны (пенне или тальятелли)
  - Масло оливковое
  - Укроп (свежий, мелко нарубить)

Приготовление

  Филе лосося промыть, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками. В сковородку влить оливковое масло, нагреть, быстро обжарить лосось на сильном огне вместе с цельными зубчиками чеснока, затем убавить огонь, вынуть чеснок, влить сливки, тушить несколько минут, пока соус не станет густеть.
  
  В подсоленной воде отварить пасту (пенне или тальятелле), разложить по тарелкам, сверху выложить лосось и соус, посыпать свежим укропом.
  
  http://www.wday.ru/cooking/recipe/2950/

Рассольник домашний

Ингредиенты

  - капуста 40 гр
  - картофель 100 гр
  - морковь 30 гр
  - петрушка 20 гр
  - сельдерей 10 гр
  - лук репчатый 20 гр
  - огурцы соленые 30 гр
  - маргарин 10 гр
  - сметана 10 гр
  - зелень
  - специи
  - соль

Приготовление

  В мясной бульон или воду кладут капусту, нарезанную квадратиками, пассерованные морковь, лук, нарезанные дольками, белые коренья. Когда бульон вновь закипит, добавляют картофель, нарезанный дольками, и варят около 10 мин. После этого добавляют припущенные огурцы, специи и варят до готовности.
  Готовят с говядиной, свининой, бараниной, домашней птицей.
  
  "Русская кулинария", Н. И. Ковалев

Салат со спаржей и редиской

Ингредиенты

  2 ст.л. оливкового масла
  2 ст.л. белого винного уксуса
  2 ч.л. горчицы
  1 луковица
  0,5 ч.л. соли
  0,5 ч.л. черного перца
  400 граммов спаржи
  100 грамм листьев кресс-салата
  100 граммов руколы
  8 редисок

Приготовление

  Мелко нарезать лук. Спаржу почистить и нарезать кусочками по 2-3 см. Почистить и порезать редиску.
  
  Для заправки смешать в небольшой миске оливковое масло, уксус, горчицу, лук, и половину соли и перца.
  
  Спаржу отварить в небольшом количестве кипящей воды в течение 1 минуты. Слить и сразу залить холодной водой, чтобы спаржа остыла.
  
  В большой миске или салатнице смешать кресс-салат, руколы, отваренную спаржу, нарезанную редиску, заправку и оставшуюся половину соли и перца. Подавать сразу.
  
  Источник: Family Circle

Карри с бобами нут

Ингредиенты

  1 ст.л. растительного масла
  1 луковица
  1,5 ч.л. приправы гарам масала
  450 граммов бобов нут (chickpeas), консервироваанных или заранее отваренных
  400 граммов консервированных томатов в собственном соку
  150 граммов свежего шпината
  соль
  100 граммов риса
  петрушка

Приготовление

  Мелко нарезанный лук обжаривать на среднем огне на растительном масле примерно 5 минут. Добавить гарам масала, и обжаривать еще полминуты, постоянно мешая.
  
  Добавить бобы, томаты и шпинат. Продолжать готовить 2 минуты, или пока шпинат не проварится. Посолить.
  
  Подавать с вареным рисом и свежей петрушкой

Овощи по-венгерски

Ингредиенты

  3 луковицы
  2 стебля сельдерея
  2 сладких перца
  2-3 морковки
  3 ст.л. растительного масла
  1 ч.л. молотой паприки
  400 г картошки
  200 мл воды
  1-2 зубчика чеснока
  1 ст.л. соли
  400 г помидоров с собственном соку, или свежих

Приготовление

  Почистить, помыть и порезать лук, сельдерей, морковку и перцы.
  
  В большой кастрюле или глубокой сковородке разогреть масло, добавить паприку и хорошо размешать. Добавить овощи и жарить 2-3 минуты на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
  
  Почистить картошку и порезать на дольки вдоль. В кастрюлю с овощами добавить воду и картошку. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить 20.30 минут, до готовности картошки.
  
  Добавить помидоры, порезанные на небольшие кусочки, если используются свежие. Добавить мелко порезанный чеснок и соль. Довести до кипения. Подавать сразу.
  
  Фотография Marylin Acosta с Flickr

Каша манная на клюквенном морсе

Ингредиенты

  клюква - 1 стакан
  манная крупа - 1/4 стакана
  сахар - 1/2 стакана

Приготовление

  Из 1 стакана клюквы приготовить 6 стаканов сока, вскипятить, всыпать манную крупу и сахарный песок, сварить, остудить, подавать с сахаром.
  
  "Подарок молодым хозяйкам", Елена Молоховец

Спагетти с креветками и спаржей

Ингредиенты

  300 граммов спаржи
  200 граммов креветок
  30 г масла
  1-2 зубчика чеснока
  соль, перец
  листья петрушки
  300 г спагетти

Приготовление

  Отварить спагетти согласно инструкции. Пока спагетти варятся, удобно готовить спаржу и креветки.
  
  Спаржу почистить, отрезать головки, остальное нарезать тонкими кружочками.
  
  Вскипятить воду, верхушки спаржи варить в течении 3х минут, слить и сразу залить холодной водой, чтобы не переварить.
  
  В сковороде нагреть масло, на среднем огне готовить мелко нарезанный чеснок примерно 1 минуту, потом положить мелко нарезанную спаржу и готовить еще 10 минут, потом добавить очищенные и при необходимости размороженные креветки, и готовить еще 3 минуты. Добавить верхушки спаржи, посолить, поперчить и снять с огня.
  
  Готовые спагетти положить в тарелку, на них - спаржу с креветками, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки. Подавать сразу. нарезанными листьями петрущки. Подавать сразу.

Суп молочный с рисом

Ингредиенты

  500 г. молока
  400 г. воды
  70 г. риса
  50 г. изюма
  1 столовая ложка сливочного масла
  соль
  сахар по вкусу

Приготовление

  В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полу готовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого хлеба.
  
  Н. И. Ковалев, Современная русская кулинария

Грибной суп с кабачками

Ингредиенты

  500 гр свежих грибов
  2 картофелины
  1 кабачок
  1 морковь
  1 луковица
  крупный помидор

Приготовление

  Грибы подготовить, нарезать, варить полчаса. Пассировать лук и морковь, нарезать картофель, кабачки, помидор (по желанию, свежий или также пассированный) все ингредиенты добавить к грибам, варить ещё 15 минут. В конце варки добавить приправы и пряности, подавать с зеленью и сметаной.
  
  Источник: "Вкусняшки"

Котлеты из лосося

Ингредиенты

  700 гр филе красной рыбы
  1 ст. ложка горчицы
  3 ст. ложки свежего, мелко порубленного укропа
  1 яйцо
  соль
  чуть-чуть чёрного молотого перца
  растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Филе красной рыбы продаётся, скорее всего, без костей, но со шкурой. Поэтому прежде всего нужно снять шкуру. Начать лучше всего с хвоста, осторожно отделяя острым ножом шкуру от рыбы. Когда таким образом отделится достаточный кусок шкуры, чтобы его можно было захватить рукой, то потянуть шкуру рукой в направлении к головной части. Шкура довольно легко снимется.
  
  2. Разрезать филе на несколько частей и сделать фарш в кухонном комбайне.
  
  3. Выложить фарш в миску, добавить туда же яйцо, горчицу, 2 ст. ложки укропа, соль, перец. Всё хорошо перемешать, вылепить примерно 7 котлет, жарить их на сковородке под крышкой в растительном масле 20-25 мин., 2 раза перевернув.
  
  4. Выложить готовые котлеты на тарелку, сверху посыпать оставшимся укропом.

Молочный грибной суп

Ингредиенты

  молоко - 400г
  вода - 400г
  грибы (свежие) - 80г
  лук репчатый - 20г
  масло сливочное - 20г
  картофель - 60г
  соль - по вкусу.

Приготовление

  Белые свежие грибы очистить, промыть, нарезать и припустить с маслом. Закипятить воду, добавить соль, положить нарезанный картофель, варить почти до готовности, положить спассерованный лук, грибы, долить молоком и варить.
  
  Источник: http://www.gotovim.ru